215 рецептов для здоровья костей и зубов читать онлайн - А. Синельникова

215 рецептов для здоровья костей и зубов

А. А. Синельникова

Еда, которая лечит

В книге изложены основные принципы правильного питания для тех, кто уже имеет проблемы, связанные с заболеваниями костей и зубов, и для тех, кто хочет избежать этих проблем в будущем. В ней представлены: краткая информация о самых распространенных заболеваниях костей; основные симптомы заболеваний и методы лечения; профилактика болезней костной системы; характеристики диет и однодневные меню к ним, рецепты фитотерапии, а также более 200 рецептов не просто диетических, но и вкусных блюд для здоровья костной системы.

Книга адресована самой широкой читательской аудитории.

А. А. Синельникова

215 рецептов для здоровья костей и зубов

«Ты – то, что ты ешь» – название популярного британского телешоу (You are what you eat) – стало непреложной истиной. Ни для кого давно не секрет, что наше питание определяет состояние нашего здоровья. Чаще всего мы задумываемся об этом, когда болезнь уже дала о себе знать… Но заняться здоровьем никогда не поздно. И в этом неоценимую помощь окажут наши книги серии «Еда, которая лечит».

НАШИ КНИГИ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ЛУЧШЕ!

В оформлении обложки использовано фото

© Depositphotos.com/doroshin, © Depositphotos.com/erierika, © Depositphotos.com/studioM, © Depositphotos.com/belchonock, © Depositphotos.com/Guzel

Рекомендовано читателям старше 12 лет.

Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Введение

Есть ли человек, который бы с удовольствием вспоминал посещение зубного врача или легко переносил травмы костей и переломы? Кто из нас с ужасом не обнаруживал в зубах очередную дырку, а с наступлением зимы с тревогой не слушал сводки о возросшем травматизме среди населения из-за гололеда? Мы становимся слабее, нас преследуют стрессы, скорость жизни такова, что мы не можем позволить себе спокойный отдых, неспешное здоровое питание. Все это в целом изменяет структуру нашего организма, ухудшает его состояние. Дань высоким темпам жизни: потерянные зубы, ослабленные кости. Вездесущая реклама давит на нас новинками, предлагающими решить все быстро и разом: если есть проблемы с зубами – пожалуйста, стоматологи вживят импланты, предложат новые зубные пасты, отбеливатели, щетки; появились лишние килограммы или вы недовольны своей фигурой – вам предложат новомодные диеты, биологически активные добавки и фитнес-залы. Информация доступна всем, тратятся большие средства, однако количество здоровых людей не увеличивается.

Несмотря на всевозможные новомодные средства, БАДы, диеты, 95 % жителей планеты страдают от кариеса, каждый третий теряет зубы, треть взрослого населения Европы имеет заболевания костной системы в той или иной форме, каждый десятый ребенок болеет таким «древним» заболеванием, как рахит.

Костная система является опорой всего организма, его остовом. От ее состояния зависит не только осанка, но и здоровье внутренних органов, физические возможности человека, его общий внешний вид. Исследования в области старения выявили связь между морщинами и состоянием костей: чем слабее кости, тем больше и глубже морщины и на лице, и на теле. Отрицательные изменения в костной системе сказываются на красоте и здоровье зубов, состоянии ногтей. Косметические вмешательства для улучшения внешнего облика, такие как зубные импланты, протезы, заполнение морщин, подтяжка лица, накладные ногти, корсеты, не дадут оздоровительного эффекта, а лишь скроют недостатки, оставив причину нетронутой.

Основой болезней костной ткани исследователи называют стресс, отсутствие здоровой пищи, неправильные физические нагрузки. Состояние костей зависит и от выработки гормонов организмом: с возрастом количество гормонов уменьшается, ухудшается состояние костной системы.

Что же нам делать с этим набором причин, которые ослабляют костную ткань, ведь мы не всегда можем повлиять на ситуацию вокруг нас и тем более не можем поменять свой возраст?

Неспособность воздействовать на некоторые факторы, оказывающие на нас негативное влияние, можно компенсировать изменением образа жизни: отказаться от вредных привычек, увеличить двигательную нагрузку и, наконец, начать принимать пищу, способную поддержать наши кости в отличном состоянии, несмотря на возраст и постоянный стресс. В этой книге ставится задача: рассмотреть эти возможности и помочь разобраться, что именно поможет в деле укрепления костной системы. Надеемся, что рецепты, которые будут приведены в книге, дадут шанс вашему организму справиться со всеми трудностями и укрепят его.

Здоровье костей и зубов

Кости – как сохранить их здоровыми

Наша фигура, походка, осанка зависят от здоровья скелетной системы, состоящей из соединенных между собой костей. Кость не является чем-то неизменным, – это сложное образование, состоящее из костной ткани, мозга, нервных волокон, сосудов, надкостницы. Являясь основой скелета, кость в течение человеческой жизни изменяет свой состав. Поначалу, во внутриутробном периоде развития человека, она состоит из мягкой хрящевой ткани, которая по мере роста плода, а затем рожденного ребенка окостеневает, растет, становится плотнее. Максимальная плотность кости у людей, достигших возраста 25–30 лет, затем постепенно происходит снижение плотности тканей, что делает кость более хрупкой и ломкой.

Состояние костной системы зависит от работы желез внутренней секреции и гормонального баланса в организме, физической нагрузки, наличия витаминов и полезных элементов в пище. Любые отклонения в работе желез внутренней секреции, недостаток питания могут вызвать изменения в составе костей и, как следствие, деформацию скелета, искривление фигуры, переломы.

Существуют разные болезни, которые поражают кости. Мы рассмотрим те из них, профилактика которых связана с образом жизни и питанием. Большая часть таких заболеваний связана с уменьшением плотности костной ткани, ее твердости, когда, как следствие, развивается деформация костей, увеличивается их хрупкость, растет вероятность переломов. Некоторые виды таких отклонений возникают в связи со стрессом, который переносит организм во время беременности. К примеру, остеомаляция – болезнь, характерная для беременных женщин и рожениц. Она возникает из-за нарушения всасывания кальция в организм из-за усиленной работы желез внутренней секреции. В результате кальций вымывается из организма, что заметно по ломким ногтям, возникновению множественного кариеса или даже выпадению зубов, искривленным ногам. Поскольку кальция в организме недостаточно, его восстановление идет за счет костной системы матери и плода. В результате и у ребенка может недостаточно окостеневать ткань, что будет способствовать развитию рахита – внешне это выражается в чрезмерной худобе, искривленных ногах, плохо заживающем родничке на темени, затылок малыша становится плоским, череп удлиняется, появляются лобные бугры, грудная клетка вдавливается внутрь, а живот выпячивается.

Рахит также может развиться у малышей до трех лет на фоне дефицита солнечного света и витамина D, который вырабатывается организмом под действием ультрафиолетовых лучей. В условиях города проблема получения

нужного количества солнечного облучения осложняется еще и тем, что химические вещества, выбрасываемые машинами и предприятиями в атмосферу, препятствуют правильному поглощению организмом ультрафиолетовых лучей. Авитаминоз может возникнуть на основе неправильного соотношения фтора и кальция в организме – этому в немалой степени способствуют разнообразные продукты питания, которые производители щедро начиняют соединениями фтора. Нарушения работы кишечника и почек могут тоже привести к тому, что важные для костей вещества не всасываются в полном объеме. Правильное питание, создание нужного баланса веществ в организме, длительное пребывание на открытом воздухе, профилактика заболеваний внутренних органов помогут справиться с этим заболеванием.

Людей взрослых, достигших четвертого десятка и старше, нередко мучает такое тяжелое заболевание, как остеопороз. При этой болезни происходит ускоренный распад элементов, поступивших с пищей в организм, что приводит к уменьшению их всасывания и недостаточное питание костной ткани. Высокому риску получить это заболевание подвержены люди, которые стараются выдержать строгую диету и ограничивают потребление калорий. Изменение состава пищи в сторону уменьшения ее энергоемкости нередко приводит к снижению уровня гормонов, необходимых для поддержания костной ткани и формирования костей.

Американские исследователи остеопороза дают ответ на вопрос: какая связь существует между диетой и хроническим заболеванием костей. Они считают, что быстрая (или ударная) диета, которая призвана снизить вес за несколько дней (к ней нередко прибегают как женщины, так и мужчины), не должна принести особого урона организму, хотя все равно советуют следить за тем, чтобы в этот период поступало достаточно кальция и витамина D с пищей или добавками. Но если люди постоянно придерживаются длительной строгой диеты, то риск заболеть остеопорозом очень велик – это касается тех, у кого индекс массы тела[1 - Индекс массы тела (ИМТ) равен: вес (кг), деленный на рост (м) в квадрате.] – от 18,5 и ниже, причем эта величина поддерживается искусственно путем отказа от продуктов питания.

Индекс массы тела имеет прямую связь с костной системой, считают исследователи: выявлено, что искусственное снижение индекса массы влияет на плотность костной ткани. Однако ученые не исключают, что такое может произойти при снижении веса и с теми, у кого индекс массы 19 или даже 20. При этом они указывают, что уменьшение веса, независимо от ИМТ, становится показателем снижения костной массы. Если человек весит меньше чем 60 кг, уже появляется риск остеопороза, и, как следствие: частые переломы. По мнению исследователей, 1200 ккал в день будет являться тем порогом, за которым начнется постепенное нарушение состояния костной ткани. Если в течение полугода употреблять до 900 калорий в сутки, то это обязательно негативно скажется на состоянии скелетной системы. При более низкой калорийности пищи на протяжении длительного периода может наступить необратимое изменение в костях. Если ограничение в калориях продолжается больше трех недель, нужно проследить, чтобы кальций употреблялся в достаточном количестве, чтобы не заболеть остеопорозом. Итак, прием менее 1200 ккал в день означает сознательное обречение себя на риск. Беспорядочное питание также плохо воздействует на организм человека – особенно это касается так называемых трудоголиков, которые забывают вовремя принять пищу и едят время от времени всухомятку. При этом теряется и костная масса и нарушается мышечная структура.

Потеря костной массы зависит и от возраста.

Потеря костной массы в зависимости от возраста (%)

Важные для костей витамины и микроэлементы

Специалисты советуют тем, кто стремится поддерживать стройность, заниматься спортом и придерживаться сбалансированного питания продуктами, которые содержат полезные микроэлементы и витамины, чтобы поддержать здоровье скелетной системы. Особенно эта рекомендация касается женщин после 50 лет.

Кальций

Кальций присутствует во многих общедоступных продуктах питания: молочных продуктах (с низким содержанием жира), овощах темно-зеленого цвета, продуктах из цельного зерна. Для тех, кто постоянно сидит на диете, подойдут кальциевые добавки. Для тех, кто младше 50 лет, в сутки нужно употреблять не менее 1000 мл кальция и до 800 МЕ витамина D. Те же, кто старше, а также беременные и кормящие женщины должны принимать с пищей 1200 мг кальция и до 1000 МЕ витамина D, чтобы оставаться здоровыми. При заболеваниях костной системы содержание кальция в пище увеличивают до 1,5–2 г.

То же количество рекомендуется при аллергических и воспалительных заболеваниях с поражением кожи и суставов; туберкулезе, хронических энтеритах, панкреатитах, болезнях желчных путей, паращитовидной и щитовидной желез и надпочечников – болезнях, ведущих к нарушению обмена кальция, а также при длительном лечении гормонами. Увеличение содержания кальция в пище проводят обычно за счет молочных продуктов: творога, кефира, йогурта, ряженки, сыров (см. приложение).

Нормы кальция для разного возраста (мг)

Усвоение кальция организмом зависит от его соотношения с другими веществами. Кальций всасывается в соединении с жирными и желчными кислотами. Усвоение кальция ухудшается при недостатке или избытке жиров в пище. Избыток насыщенных жирных кислот присутствует в животных жирах: баранье, говяжье, свиное сало, кулинарные жир, образует совместно с кальцием соединения, которые не могут всосаться. Кальций хорошо усваивается при соотношении, когда на 1 г жира пищи приходится 10 мг кальция. Хуже кальций всасывается, если в пище присутствует щавелевая кислота (она есть в шпинате, щавеле, ревене, свекле, шоколаде). Кальций плохо усваивается, если есть дефицит витамина D – в таком случае организм начинает использовать кальций из скелетной системы. Усвоение кальция чувствительно к недостатку или избытку соли в рационе. Соль не следует употреблять более 8 г в сутки.

Факторы, снижающие уровень кальция в организме

Важным фактором является употребление в пищу таких веществ, как магний и фосфор.

Фосфор

Фосфор необходим для образования новой ткани (что особенно нужно при переломах для быстрого нарастания хрящевой ткани). Нередко фосфор содержится в тех же продуктах, которые богаты кальцием: например, в молоке, мясе курицы. Необходимая суточная доза фосфора колеблется от 500 до 1200 мг. Рекомендуемое соотношение фосфора с кальцием: 1,5:1. При более высоком уровне фосфора кальций выводится из организма. В 1 л молока содержится суточная норма фосфатов, в 1 кг творога и сыра – от 220 % до 1000 % от суточной нормы фосфора. В рыбе, крабовом мясе, кальмарах, креветках содержится от 200 до 400 мг фосфора на 100 г продукта. Фосфор есть во всех зеленых овощах, зернах, орехах, шпинате, в моркови и т. д. Из растительных продуктов усваивается 40 % минерала, из животных – 70 %. Чтобы фитины (фосфорные соединения), присутствующие в бобовых и зерновых продуктах, не мешали усвоению кальция, до кулинарной обработки зерна замачивают на несколько часов (см. приложение).

Однако стоит учитывать и то, что нередко производители готового

продукта добавляет в них фосфаты – это газированные напитки, колбасы и другие готовые мясные продукты, сухое и сгущенное молоко, мороженое; присутствуют дополнительные фосфаты и в сахаре. В результате, по данным диетологов, в организм поступает фосфора в четыре раз больше нормы, что способствует вымыванию кальция из костей, и этот элемент, вместо того чтобы присутствовать в костной ткани, начинает откладываться в виде бляшек на сосудах.

Магний

Магний присутствует в цельных злаках, орехах, бобовых, зелени (см. приложение). Этот элемент участвует в энергетическом и углеводном обмене, в обновлении клеток кости. Последние исследования показывают, что увеличение магния в пище уплотняет костную ткань.

Суточная норма магния для взрослых – 0,4 г; при беременности и кормлении – 0,45 г. Соотношение кальция и магния 1:0,6. А избыток магния связывает жирные и желчные кислоты в кишечнике, которые нужны для усвоения кальция. Соотношение кальция и магния в некоторых продуктах: в мясе, хлебе, крупах, картофеле – 1:2; в твороге 1:0,15; молоке 1:0,1; жирной рыбе 1:0,6; растительные продукты – 1:0,5.

Витамин D

Для хорошего усвоения кальция необходимо достаточное количество витамина D (см. приложение) – некоторые исследования показывают, что в возрасте 1–11 лет каждый пятый ребенок страдает от нехватки этого витамина.

Суточная рекомендуемая доза витамина D 200 МЕ.

Витамин D в свою очередь, поддерживается цинком. Однако, стоит помнить и о том, что в некоторых растительных продуктах (в частности, в зернах) есть фитиновая кислота, которая не дает всасываться самому цинку.

Витамин K

Витамин К, согласно последним исследованиям, поддерживает здоровье костной и хрящевой ткани, уменьшает риск развития остеопороза. Витамин К присутствует в продуктах растительного происхождения (см. приложение) – К

, филлохинон; в продуктах животного происхождения – К

, менахинон. К

считается более эффективным, чем К

. Суточная норма К

120 мкг, а для восстановления костной ткани у пожилых людей – 400–500 мкг.

Витамин C

Английские ученые выяснили, что присутствие в достаточном количестве витамина С в рационе (см. приложение) людей разного возраста обеспечивает плотность костей. Особенно важно постоянно в рационе иметь витамин С для женщин в постменопаузе. Витамин С должен сочетаться с ежедневной повышенной суточной нормой кальция – до 500 мг. При недостатке витамина перестает вырабатываться коллаген и не обновляется костная ткань, в результате кость атрофируется, хрящ заменяется соединительной тканью, снижается функция костного мозга, а кости подвержены переломам.

И еще о важных витаминах[2 - Содержание витаминов в продуктах питания – см. Приложение.]

Витамин А влияет на растущий скелет детского организма – есть данные, что этот витамин связан с гормоном роста общими рецепторами. При дефиците витамина А рост трубчатых костей нарушается; иногда отмечается избыточный рост хрящей. Витамин А делает крепче челюстные кости и предотвращает неправильный прикус.

Витамины группы В также влияют на рост ребенка. Недостаток витамина вызывает остановку роста хрящей.

При необходимости быстрого образования костной мозоли важно получать достаточное количество витамина РР. Суточная потребность взрослого человека в витамине РР – 15–20 мг

Суточная потребность в витаминах в разных возрастных группах

Суточная потребность в витаминах у женщин в период беременности и лактации

Не все витамины оказывают положительное влияние на костную систему. Согласно последним исследованиям, переизбыток витамина Е может привести к ломкости костей. Однако есть и другие результаты, показывающие полезность для скелетной структуры приема пищи, богатой этим витамином, с целью получения установленной суточной нормы. Опасность может возникнуть тогда, когда, помимо получения витамина в продуктах питания, его принимают дополнительно в виде фармацевтических средств.

Среди продуктов, важных для профилактики заболеваний кости, – зеленый чай, влияющий на костный метаболизм. Женщинам в постменопаузе необходимо получать дополнительное количество гормона эстрогена – при снижении функции яичников этот гормон выделяется недостаточно, что влияет на снижение костной массы. В некоторых растениях, например в сое, содержится растительный аналог гормона – фитоэстроген. 100 г сои в день, принимаемых в течение длительного времени, достаточно, чтобы костная ткань начала уплотняться. Исследования, однако, показали, что регулярное употребление сои помогает для восстановления костной системы только у женщин определенного возраста.

Специалисты указывают, что мясные продукты задерживают всасывание кальция, однако нельзя избегать белков, так как они являются строительным материалом.

При переломах исключают алкоголь, который нарушает работу клеток костной ткани. Кофеин вызывает потери кальция, который выходит с мочой. Газированные напитки способствуют ослаблению кости и ее хрупкости. Не рекомендуется большое количество сладостей. Жиры связывают кальций в сложные вещества, которые не могут всосаться в кишечник и выводятся из орга-низма.

Как питаться при переломах

Если все же случился перелом, то необходимо дать возможность вырасти здоровой костной ткани, для чего организму нужны аминокислоты, антиоксиданты, минералы и витамины. Аминокислоты, нужные организму в этот момент: лизин, глютамин, глицин, цистин, пролин. Они входят в состав белков, которые образуют костную ткань. Чтобы ежедневно получать достаточно аминокислот, нужно употреблять 90–100 г рыбы или мяса птицы в день. К антиоксидантам относятся продукты с высоким содержанием витамина С.

Антиоксиданты помогают восстановлению ткани, которая вступает во взаимодействие с кислородом (при этом образуются соединения, ускоряющие процесс заживления), кроме того, эти вещества снижают воспаление. Витамин С вместе с витаминами D, К и В

 служат катализаторами заживления переломов. Также важно, чтобы в пищу поступали такие элементы, как цинк, кремний, медь, помимо кальция и фосфора.

В этот период очень важно принимать богатую протеинами пищу, в которой нет насыщенных жиров: нежирные молочные продукты, бобы, жирную рыбу, мясо птицы (без кожицы), сельдерей и другие овощи и фрукты.

Суточная норма минеральных веществ для пациентов с переломами

Некоторые продукты, например красное мясо, сахар, газированные напитки, кофеин и алкоголь, могут замедлить процесс срастания переломов. По возможности исключите их из рациона на весь период восстановления.

Приблизительное меню для укрепления костей

Варианты завтрака с содержанием кальция в блюдах

Для завтрака хорош также сыр твердый и мягкий, нежирный творог, хлеб из цельной ржаной муки. Если завтрак должен быть более плотным, то можно добавить порцию отварной рыбы с салатом из зелени или кашу из предварительно замоченной гречневой крупы с молоком.

Варианты обеда с содержанием кальция в блюдах

В качестве второго блюда во время обеда также подойдет отварная печень, яичница с овощами и сыром, зеленый салат, запеченная рыба, бобовые – фасоль белая и красная, соя, каштаны. Из

напитков можно использовать зеленый чай, отвар шиповника, фруктовые компоты. На полдник хороши будут орехи, компот, чай. Ужин может состоять из сырного салата, омлета, стакана настоя шиповника, чая, сока. Перед сном можно выпить стакан кефира, ряженки, чая с медом.

Как сохранить здоровье зубов

Несмотря на то что зубы тоже строятся из костной ткани, стоит поговорить о них отдельно. По состоянию зубов издавна судили об общем состоянии здоровья человека и его органов. Издавна считалось, что каждый зуб отвечает за определенный внутренний орган: например, болезнь передних зубов говорит о нарушении функции мочевого пузыря и почек. Разрушение глазных зубов указывало на болезни печени и желчного пузыря. О поджелудочной железе, селезенке, желудке могли рассказать четвертый и пятый нижние зубы или седьмые-восьмые. Боль в коренных зубах нижней челюсти свидетельствовала о нарушениях работы сердца и тонкой кишки. Нередко по цвету зубов судили о здоровье человека, при этом белые зубы не считались хорошим показателем, так как такой цвет указывал на низкий гемоглобин или на нарушение работы щитовидной железы. Желтый налет на зубах показывал не только на то, что человек любит чай, кофе, много курит, но и на проблемы с печенью и желчным пузырем. По ускоренному образованию зубного камня судят о состоянии желудка. Все элементы костной системы организма связаны между собой: например, если ребенок болен рахитом, у него всегда больные зубы, такая же картина наблюдается у больных остеопорозом и другими заболеваниями костей.

Несмотря на высокую грамотность населения в вопросе чистки зубов, количество больных кариесом не уменьшается, каждый третий человек в возрасте за 60 лет теряет даже целые зубы из-за разрушения корня. И это несмотря на то, что зубная эмаль считается самой устойчивой тканью в организме человека. Некоторые ученые утверждают, что каждый зуб – это самостоятельный, самоочищающийся орган, не нуждающийся в постоянной внешней очистке, и что использование зубной пасты, каким бы сложным ни был ее состав, не гарантирует наступление кариеса. Раньше считалось, что, разрушившись, зубная ткань не регенерирует. Однако последние исследования показывают, что при определенных условиях зубы и зубная эмаль могут самовосстанавливаться. При восстановлении баланса в приеме пищи разрушение зубов может остановиться (в том случае, если заболевание в самом начале развития) и даже обратиться вспять. Исследования показали, что зубная пульпа после длительного приема пищи, богатой витамином С, может восстанавливаться и формировать вторичный дентин. Включение в рацион большого количества кисломолочных продуктов, творога, зелени, фруктов может помочь восстановить уже начинающееся разрушение костной ткани.

По мнению специалистов, зубы начинают портиться еще в детстве – лет с шести. Новые коренные зубы у детей нередко вырастают уже испорченными кариесом. Специалисты в области стоматологии утверждают, что эти проблемы связаны с неправильным питанием матери еще во время беременности, а затем неправильным подбором пищи для грудного ребенка. В последние месяцы беременности женщины должны принимать пищу, которая бы обеспечивала всеми нужными элементами зубы и кости ребенка. Отсутствие нужного количества кальция в пище во время вынашивания ребенка и его выкармливания приводит также к тому, что и сама женщина может потерять зубы.

Основная причина разрушения зубов взрослого человека, как говорят специалисты, тоже неправильное питание. Излишнее употребление животного белка не дает зубной ткани восстанавливаться при повреждениях. Кариес становится постоянным спутником человека при недостатке минералов и витаминов и употреблении в пищу рафинированных злаков, сливок, белого хлеба, сладостей, большого количества яиц и мяса, а также кофе и сдобы. Газированные напитки, шоколад, мороженое в больших количествах влияют не только на состояние зубной ткани, но и на десны. Овощи и фрукты, напротив, помогают очищать зубы от налета.

Плохо действуют на зубы блюда из злаков, особенно прошедших обработку. К примеру, мука является кислотообразующим продуктом, разрушающим зубы в гораздо большей степени, чем необработанные злаки. Особенно в этом отношении опасна пшеница, поэтому у тех, кто часто ест сдобу из белой пшеничной муки, вероятность кариеса очень высока. Исследования показывают, что там, где в пищу принимают мало злаков, зубы у людей более здоровые, чем там, где едят мясо и злаки.

Разрушение зубной эмали происходит из-за хронической нехватки кальция и фосфора. Недостаток белков приводит к снижению минерализации твердых тканей. Слишком большое количество животных белков не дает кальцию всасываться и приводит к его дефициту. Избыток углеводов, содержащихся в сдобе, сладостях, приводит к высокой восприимчивости зубов к кариесу. Углеводы, содержащиеся в растительной пище, напротив, способствует лучшему самоочищению зубов. Превышение количества жиров в рационе мешает усвоению организмом кальция, что становится причиной разрушения зубной ткани. Однако и недостаток жиров вредит организму.

Зубную эмаль разрушает контрастная пища, она быстрее изнашивается, если человек постоянно «щелкает» орехи, любит грызть косточки и сухари. Эмаль тускнеет и окрашивается под действием кофе, крепкого чая, сигарет.

Для того чтобы зубы были крепкими и не истончались, необходим фтор. Этот элемент делает зубы устойчивыми к кариесу, кроме того, является профилактикой остеопороза, стимулирует регенерацию костей при переломах, то есть играет активную роль в здоровье всей костной системы организма. В организме человека в среднем содержится 2,6 г фтора.

Суточная норма фтора зависит от массы, возраста человека, его энергозатрат: для взрослых норма 1,5 мг; детей – 1 мг, беременных – 1,5–2 мг; при больших физических нагрузках – 2 мг. Однако передозировка фтора ведет к тяжелым последствиям: если его количество больше 10 мг/кг пищи, то это может вызвать деформацию костей скелета и гниение зубов, более 5 мг/кг пищи приводит к флюорозу, при этом зубная эмаль покрывается коричневыми пятнами. В последнее время воду в больших городах фторируют, а чрезмерно большие дозы фтора (более 2 г/л) вызывают отравление и даже онкологические заболевания. Смертельной дозой являются 5 г фтора.

Чтобы удовлетворить суточную потребность во фторе, достаточно выпить 42 мл черного чая, или 20 мл молока, или 300 г орехов, 700 г лосося. Приготовление продуктов в алюминиевой посуде снижает содержание фтора в еде, так как алюминий вымывает фтор из пищи.

Рецепты для здоровья зубов и костей

Питание при переломах

Норма кальция – 1000 мг в сутки.

Такое количество содержит: 1 л молока, 1 кг творога, 180 г твердого сыра, 300 г плавленого сыра, 250 г сардин в масле с косточками, 1 кг черного хлеба, 500 г капусты, 1 кг 200 г сухофруктов.

Норма цинка – 15 мг в сутки.

Такое количество содержит: 200 г кунжута, семечек тыквы, отварной говядины, куриных сердечек, арахиса, какао; 300 г семечек подсолнечника, отварного говяжьего языка; 400 г хлеба с отрубями, грецкого ореха, яичного желтка.

Норма витамина С – 1000 мг в сутки.

Такое количество витамина содержит: 400 г сладкого

красного перца; 500 г черной смородины, плодов облепихи; 600 г петрушки, брюссельской капусты; 1000 г черемши, укропа, красной рябины, 200 г свежих плодов шиповника, 100 г сухих плодов шиповника.

При переломах противопоказаны ревень, шпинат, щавель, так как кислота, которая в них содержится, мешает всасываться кальцию. Также противопоказаны спиртные и сладкие газированные напитки, сдоба, сладости. Крупу перед употреблением необходимо вымачивать в воде около 2 часов. Полезны миндальные орехи, тыквенные и кунжутные семечки, жирная рыба, зеленые овощи – эти продукты ускоряют процесс формирования костной мозоли, не дают образовываться рубцам на поврежденных тканях. Помогают светлые сорта меда, который стимулирует клетки к делению и помогает всасываться кальцию: 1 ст. ложка за час до завтрака, 1 ст. ложка после ужина (через 3 часа).

Холодные лечебные закуски при переломах

Холодец с хреном. Голени говяжьи, хрен.

Говяжьи голени промывают, обжигают над огнем, снова моют, заливают водой, доводят до кипения, сливают воду, снова заливают водой, чтобы покрыла кости, варят около шести часов. Затем мясо отделяют от кости. Корень хрена моют, чистят, натирают на терке, добавляют в бульон, затем разливают по тарелкам, охлаждают и принимают до 300 г в день каждый день.

Лечебный холодец. На объем кастрюли 3 л: 1,5 л воды, 0,5 кг отваренных, как для обычного холодца, субпродуктов: хрящей, костей, хвостов.

Субпродукты отваривают, затем вынимают, снова заливают водой и варят на медленном огне еще 5 часов, затем солят, добавляют нарезанный чеснок, оставляют настаиваться на 20 мин. Разливают по тарелкам. Принимают 2 ст. ложки несколько раз в день.

Салаты

Салат средиземноморский. 1 кочан листовой капусты (китайской, арабской, салат и пр.), 1 помидор, Несколько листьев сельдерея, 6 крупных маслин без косточек (или 10 мелких), можно маслины заменить оливками, 1 ст. ложка оливкового (рапсового, подсолнечного, соевого) масла, 50 г феты, брынзы, кеш или рассыпчатого сухого творога.

Листья капусты тщательно промывают и нарезают. Помидор моют, опускают на несколько секунд в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кружочками или дольками. Листья сельдерея промывают и тоже нарезают. Продукты смешивают, к ним добавляют нарезанные маслины, размятую брынзу, поливают растительным маслом, снова перемешивают.

Салат с яблоками и сыром. 1 большое зеленое яблоко, 50 г твердого сыра, 50 г арахиса, 3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, ? ч. ложка горчицы.

Яблоко моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Половину натертого яблока выкладывают в посуду. Яйца моют, отваривают, у одного яйца отделяют белок от желтка. Желток разминают вилкой. Сметану смешивают с горчицей и размятым желтком, частью смеси покрывают слой яблок. Второе яйцо натирают на терке вместе с оставшимся белком, частью получившегося продукта посыпают сверху натертые яблоки. Сверху насыпают часть натертого сыра и снова покрывают слоем сметанной смеси. Следующий слой – оставшиеся натертые яблоки, затем яйца, сыр, снова сметанная смесь. Арахис очищают от кожуры, натирают или мелко нарезают и посыпают готовый салат.

Супы

Луковый суп. 1 большая луковица (более 70 г), 0,5 л воды, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 щепоть шалфея.

Луковицу моют и вместе с кожурой мелко шинкуют, затем слегка обжаривают на подсолнечном масле до получения золотистого оттенка. Затем продукт опускают в кипящую воду, добавляют щепотку шалфея и варят 5–10 мин. Принимают суп по 1 стакану утром и вечером перед сном. В течение 2 часов до и после приема супа не рекомендуется принимать пищу. Суп не солят и не добавляют специй.

Артала. 1 кг говяжьей голени, 10 ст. воды, веточка сельдерея, 1 головка репчатого лука.

Голень промывают в теплой воде, затем рубят на части, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на медленном огне, снимая пену. Через полчаса добавляют стебель сельдерея и лук. Варят до отделения сухожилий от костей. В конце варки добавляют нарезанные листья сельдерея, варят еще 5 мин. Подают к столу с чесноком.

Хаш. 1 кг рубцов говяжьих, 0,5 кг говяжьих ног, 200 г хлеба, 50 г молока, 1 долька чеснока.

Говяжьи ноги опаливают над огнем, промывают. Рубцы моют. Рубцы и ноги раскладывают по разным кастрюлям и замачивают на несколько часов в холодной воде. Затем ноги еще раз скоблят и варят. Рубцы тоже скоблят, режут, укладывают в другую емкость и тоже ставят варить. Через несколько минут варки воду сливают, затем снова заливают водой продукты и снова ставят варить, теперь уже до готовности – около 6–8 часов. Готовность бульона определяют по следующим признакам: мясо должно легко отделяться от кости, готовность бульона из рубцов определяют по молочно-белому цвету жидкости. После этого содержимое двух кастрюль смешивают, снова доводят до кипения и варят на маленьком огне. Берут хлеб, режут на кусочки, замачивают в молоке. После того как жидкость в кастрюле выпарится на половину ее начального объема, к ней добавляют замоченный хлеб, варят полчаса. Суп приобретает белый цвет. Кипятят воду, добавляют в суп так, чтобы все мясо было покрыто, варят на маленьком огне 1,5 часа. Подают горячим вместе с натертым чесноком.

Поморский навар. Кости рыбы, кости, рубцы, хвосты животных, вода.

Кости тщательно моют, но не скоблят, мелко нарубают, при этом не используют мелкие крошки. Затем нарубленные кости укладывают в кастрюлю или глиняный горшок с крышкой, заливают водой. Посуду ставят в духовку при температуре 100 °C и томят около 5 часов. Затем посуду достают, оборачивают толстым слоем ткани и оставляют остывать. После остывания снимают жир, срезают хрящи с костей, натирают их, снова добавляют в навар. Обычно варят такой суп на несколько дней, употребляют в первые разы как навар, в последующие – как студень. Принимают по 1 стакану навара или студня каждый день. В случае когда перелом застарелый, принимают 1? стакана в день.

Вторые блюда

Фаршированный хек. 500 г хека, ? небольшой свеклы, 1 морковь, 2 головки лука.

Хек моют, очищают от внутренностей, аккуратно снимают кожицу, отделяют мясо от костей. Очищенное мясо перекручивают с одной луковицей. Кожицу нарезают на широкие полоски – 4–5 см. Каждую полоску наполняют фаршем и соединяют края. Овощи моют и нарезают тонкими кружками, затем выкладывают на дно кастрюли, туда же добавляют нарезанный кольцами лук, поверх которого выкладывают очищенные крупные кости. Следующий слой: фаршированная рыба. Кости и кожицу отваривают отдельно до получения густого клейкого отвара. Все слои заливают рыбным отваром и ставят на медленный огонь. Готовят рыбу около 40 мин.

Морской язык запеченный. 400 г морского языка, 1 перец, 1 луковица, 2 веточки сельдерея, 2 ст. ложки сметаны, ? ч. ложки горчицы, 1 яйцо.

Морской язык промывают, очищают от костей. Филе выкладывают на противень. Перец и сельдерей моют и нарезают кружками и кольцами. Лук очищают и режут кольцами. Нарезанные овощи выкладывают поверх рыбы. Яйцо отваривают, отделяют желток от белка. Сметану смешивают с горчицей и размятым желтком, покрывают сверху рыбу и овощи. Ставят блюдо в духовку, разогретую до температуры 180 °C, на 20–30 мин подают холодным.

Фасоль с томатом. 300 г красной фасоли, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки

растительного масла, 1 морковь, 1 головка лука.

Фасоль промывают и замачивают в воде на 3 часа. Затем ее снова заливают водой и варят до размягчения. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Луковицу очищают от кожуры и мелко режут, обжаривают в растительном масле, туда же добавляют натертую морковь. Когда лук приобретет золотистый оттенок, в смесь кладут томатную пасту, перемешивают и тушат на маленьком огне несколько минут. После приготовления фасоли оставшуюся воду сливают, к фасоли добавляют овощную смесь и тушат на маленьком огне еще 10 мин при закрытой крышке.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (http://www.litres.ru/a-sinelnikova/215-receptov-dlya-zdorovya-kostey-i-zubov/?lfrom=931425718) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

notes

Примечания

1

Индекс массы тела (ИМТ) равен: вес (кг), деленный на рост (м) в квадрате.

2

Содержание витаминов в продуктах питания – см. Приложение.