Режим чтения
Скачать книгу

Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика читать онлайн - Роза Волкова

Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика

Роза Волкова

Народная книга здоровья

Западные врачи говорят, что диабет неизлечим. Восточные утверждают: «Излечим!» Автор, у которой муж заболел диабетом 2-го типа, решила бороться с его болезнью. И поняла, что китайские целители правы: возможность исцеления есть! Нужна лишь воля и комплексная работа над собой. Многолетняя практика позволила выделить три составных части здоровья: здоровое сбалансированное питание и фитотерапия, активный образ жизни, а также душевное равновесие.

В этой книге вы найдете методические материалы, полезные таблицы и схемы, которые помогут вам справиться с болезнью. Диабет – это не катастрофа. Диабет просто подсказывает нам иной образ жизни. Более здоровый и счастливый.

Роза Волкова

Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика

© Волкова Р., 2015

© ООО «Издательство АСТ», 2015

* * *

Очень информативно. Толково и позитивно написано. Это даже не просто очень подробная и понятная книга. Скорее добрый наставник. Вы мне помогли справиться с болезнью, за это огромное человеческое спасибо.

    В. К. Померанцев, 59 лет

Автор прав, с диабетом можно справиться. Просто нужно заботиться о себе. Вначале было сложно, привыкла больше о семье заботиться, чем о себе. Зато теперь я знаю, как это приятно. Удивительно, но болезнь помогла мне это понять.

    Валентина Матвеевна, 67 лет

Когда узнаешь о том, что болен такой тяжелой болезнью, то становится страшно. Автору низкий поклон, ее книга помогала мне справиться с паникой и взяться за себя. И диабет начал отступать. Врач доволен, обо мне и говорить нечего.

    Светлана Варомеева, 43 года

Предисловие

Диабет – не приговор, а новый образ жизни

Традиция – это леность.

Давайте займемся чем-нибудь новым!

    Эрве Тис, французский химик, отец молекулярной гастрономии

Всю жизнь я мучилась с сердцем. Больницы, вызовы «скорой» были привычны до оскомины. Но жизнь шла, отсчитывая инфаркты, пока я не состарилась. Дети выросли и разлетелись по миру. Перестройка и последовавший за ней развал когда-то большой страны, крошечная пенсия, которой не хватало даже на то, чтобы заплатить коммуналку.

И вот вслед за мной муж тоже вышел на пенсию. Казалось, что жизнь кончилась. И вскоре случилось то, что полностью перевернуло нашу жизнь. Однажды муж пришел от врача и спокойно сказал: «У меня диабет». А затем добавил: «Это не лечится». Он пытался выглядеть спокойным, но я видела такую муку и обреченность в его глазах, что сердце сжалось от жалости и страдания – наверное, в первый раз за нашу с ним жизнь неизлечимо больным оказался он.

Это был страшный удар. Он вообще был очень здоровым человеком, за всю жизнь практически и не болел, разве что грипп раз в пятилетку, а то и реже. И вдруг такое…

Мужчины не умеют болеть. Они молча страдают, принимают лекарства, которые вряд ли могут помочь, при этом отказываясь от предписанного лечения, пользуясь собственной непостижимой логикой. Так и мой муж.

Смириться с его обреченностью я не могла. Дом с давних пор был забит медицинскими справочниками и журналами. И я окунулась в них, собирая по крупицам советы, рекомендации, диеты…

Среди знакомых нашлись люди, у которых тоже был диабет. К изумлению своему, я увидела, что они живут нормальной жизнью, не жалуются и не страдают, разве что чуть бравируя отказом от тортов и конфет. Они как-то уживались со своей болезнью. Я поняла, что мне нужно создать режим, при котором мой муж не будет чувствовать себя больным.

Это было непросто. Никаких резких изменений в жизни предпринимать было нельзя: мой любимый диабетик мгновенно выходил из себя. И началась моя ежедневная, ежечасная борьба с болезнью. Впрочем, если бы только болезнью! Если бы на повестке дня был только диабет (который, согласно всем врачам и справочникам, не лечится), возможно, я ограничилась бы диетами, как другие мои знакомые. Но мне важно было, чтобы муж вернулся к полноценной жизни. Он же не просто ушедший на покой пенсионер, а очень активный человек, социально ориентированный, большой эрудит и пропагандист, при этом его деятельность была важна не только для разнообразных политических движений, но и для него самого. И я поставила себе задачу: вернуть его к нормальному образу жизни, при котором он бы не чувствовал себя неизлечимо больным.

На это ушло почти двадцать лет. Сегодня он практически здоров. Уровень сахара в норме уже несколько лет.

Фото 1. А. Волков: «С такой женой, как у меня, победить диабет вполне возможно – даже когда тебе за 80!»

Да, да, я помню: диабет не лечится. Но вот что я вам скажу. Если приучить себя к определенному образу жизни, обеспечить вкусное и полноценное питание, не забывать о физическом развитии и духовных практиках, то о диабете можно забыть. Просто жить. Активно, с интересом и увлечением. В конце концов, люди умеют смиряться с тем, что у них толстый нос или жиденькие волосы – если вы не комплексуете по таким поводам, то всем хорошо: ваша нервная система остается в порядке, а окружающим, по большому счету, наплевать, какой у вас нос и волосы.

К 80 годам муж освоил компьютер, хотя раньше даже на пишущей машинке никогда не печатал. Сейчас он пишет свои статьи и отправляет их по электронной почте, фотографирует новым цифровым фотоаппаратом и выкладывает фотографии в интернете. Беседует по Скайпу с нашими живущими в разных странах детьми, участвует в чатах и свободно пользуется поисковиками. Он по-прежнему активен, просиживает на заседаниях, ездит в командировки, выступает с докладами и лекциями… Жизнь прекрасна и увлекательна.

И теперь я хочу, чтобы каждый, кто столкнулся с диабетом, понял, что жизнь прекрасна, даже если в ней нет сахара.

Диабет – это не приговор. Просто немного иной, чем раньше, образ жизни.

Поверьте, это не так страшно и сложно, как может показаться.

В конце концов, жизнь в деревне и жизнь в городе отличаются гораздо больше, чем жизнь без диабета и жизнь с диабетом.

Живя в деревне, мы знаем, что нужно наколоть дров, растопить печь, накормить кур.

Живя в городе, мы знаем, что надо переходить дорогу на зеленый сигнал светофора, стоять в пробках, поддерживать контакты с нужными людьми.

Живя с диабетом, мы знаем, что нужно быть чуть внимательнее к себе. Что заботиться нужно не только о своем имидже, костюме и машине, но и о себе, родимом. Вот и вся разница.

На картинке, которую вы тут видите (рис. 1), я перечислила основные части той программы, по которой может жить человек, который заботится о себе (и о которой я пишу в этой книге). Кстати, совсем не обязательно становиться диабетиком, чтобы использовать ее. Я вот вдруг обнаружила, что чувствую себя гораздо лучше, чем 20 или даже 40 лет назад. Я стала более здоровой только оттого, что вместе с мужем перешла на новый образ жизни! Кстати, если говорить о системе, то надо учитывать не только собственно диабет, но и сопутствующие заболевания – обычные спутники диабета. Для них в моей системе тоже есть противодействующие компоненты.

Рис. 1. Как заботиться о себе при диабете

Когда сахар приходит в норму и все сопутствующие болячки давно не беспокоят, вы чувствуете себя здоровым. И, к удивлению, обнаруживаете, что этот новый образ жизни,
Страница 2 из 13

навязанный когда-то болезнью, оказывается совсем не плох. Вы научились управлять своей нервной системой и не волноваться по пустякам. Вы активны и деятельны – какой смысл менять свой энтузиазм на тупое сидение перед телевизором? Вы пьете фиточаи – а чем они хуже набитого чем попало лимонада? Вы едите разнообразно и находите прелесть в этом разнообразии – какой смысл переходить на черствый гамбургер?

Да, борьба с диабетом – это система. Система здорового образа жизни.

Не забывайте, что вылечить диабет одним питанием невозможно. Срабатывает только комплексный подход. Без физической активности, умения привести в норму нервы и фитотерапии одним диетическим питанием с диабетом не справиться!

Будьте здоровы!

В конце концов, ничто не расходуется столь беспечно и не ценится так дорого, как здоровье (жаль, что тот, кто еще пока здоров, этого не понимает, но это дело наживное, и те, кто стремятся как можно быстрее промотать свое здоровье, очень скоро поймут, что я права).

Глава 1

Диабет. Признаки и причины возникновения

1.1. Что такое диабет?

Диабет – заболевание. Причем серьезное. Поэтому без знакомства и уяснения официально признанных характеристик не обойтись.

Диабетом называется множество заболеваний, связанных с обильным отделением мочи – почечный, солевой, фосфатный, несахарный и т. д. Но чаще всего речь идет о так называемом сахарном диабете.

Всемирная организация здравоохранении (ВОЗ) в 1999 году дала такое определение: «сахарный диабет (СД) – это группа метаболических (обменных) заболеваний, характеризующихся хронической гипергликемией, которая является результатом нарушения секреции инсулина, действия инсулина или обоих этих факторов. Хроническая гипергликемия при сахарном диабете сопровождается повреждением, дисфункцией и недостаточностью различных органов, особенно глаз, почек, нервов, сердца и кровеносных сосудов».

Среди хронических неинфекционных заболеваний сахарный диабет (СД) единственный, по которому ООН приняла резолюцию, призывающую все страны «создать национальные программы по предупреждению, лечению и профилактике сахарного диабета и его осложнений и включать их в состав государственных программ». Произошло это в 2006 году.

В РФ программа «Сахарный диабет» утверждена правительством еще в 1966 году. Несмотря на то, что российская диабетическая служба сделала немало в диагностике, профилактике, лечении диабета, темпы роста этой коварной болезни не снижаются, а возрастают. По данным института диабета ФГУ «Эндокринологический научный центр», сейчас больных диабетом в России более 10 миллионов человек.

Диабет входит в тройку самых распространенных заболеваний, уступая только сердечно сосудистым и раку.

• По оценке Международной диабетической федерацией (IDF) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в 2013 г. в мире насчитывалось более 382 миллионов человек, больных СД.

• В последние десятилетия количество больных сахарным диабетом в мире увеличивается вдвое каждые 12–15 лет.

• Каждые пять секунд число один человек на планете заболевает СД, каждые семь секунд один больной умирает. В течение года уходят из жизни около пяти миллионов человек с сахарным диабетом, в том числе в России – около 200 тысяч человек.

Таблица 1. Регионы с самыми высокими распространением СД

• Согласно совместному исследованию Школы общественного здравоохранения Имперского колледжа в Лондоне (Великобритания) и Института общественного здравоохранения Гарвардского университета (США), проведенного в 2009 г., диабет теперь затрагивает 7 % взрослого населения в мире. Причем, любая статистика отражает лишь число зарегистрированных больных, на деле же еще столько же людей не подозревают, что у них уже имеется СД. Так, по оценкам специалистов, в США реально больных СД составляет 15–20 %, тогда как по статистике лишь 8,45 %.

По оценкам ученых, лечение диабета и его осложнений в 2012 году обошлось американскому бюджету в $245 млрд – эта сумма выросла на 41 % всего за пять лет.

К 2026 году все деньги, которые выделяются на здравоохранение в США, будут уходить на лечение диабета и его последствий.

• Более 80 % случаев смерти от диабета происходит в странах с низким и средним уровнем дохода.

Таблица 2. Страны с наибольшим количеством больных СД

Источники: http://goo.gl/e1Q0tq, http://goo.gl/Wv9Plj, http://goo.gl/kcIIJb, http://goo.gl/fYjN3a, http://goo.gl/tsl1QK.

Всемирный день борьбы с диабетом – 14 ноября.

В 2014–2016 годах темой этого Дня является «Здоровый образ жизни и диабет».

С 2006 г. в этот же день отмечается официальный День здоровья ООН.

Этот день был выбран не случайно. 14 ноября – день рождения Фредерика Бантинга, который (совместно с Чарльзом Бестом) в 1921 году открыл инсулин.

Синее кольцо является универсальным международным символом, символизирующим объединение усилий всего мира на борьбу с диабетом.

1.2. Какие типы сахарного диабета бывают

Заболевание это известно давно. Еще в третьем тысячелетии до нашей эры похожую на диабет болезнь описали китайские врачи. Слово «диабет» означает «прохожу сквозь», а в старых медицинских книгах это заболевание называли «сифон», в частности, потому что больной страдал учащенным и обильным мочеиспусканием.

Все это время врачеватели пытались лечить диабет, но они не знали основного вещества, нарушение выработки которого вызывает болезнь. А вещество это – инсулин, который был открыт только в 1921 году.

Из-за недостатка инсулина главный поставщик энергии – глюкоза, получаемая из пищи, – не в состоянии снабдить нужной энергией человека, так как глюкоза не усваивается клетками крови. И ее содержание в крови резко увеличивается.

Согласно принятой ВОЗ классификации, сахарный диабет (СД) делится на два вида (см. табл. 3).

Таблица 3. Два вида диабета

В этой книге под словом «диабет» я чаще всего буду иметь ввиду сахарный диабет II типа.

Когда любимый человек тяжело болен, начинаешь цепляться за любую возможность ему помочь. И я тоже ринулась изучать все литературные источники и опыт знакомых диабетиков. Оказалось, что кладезь полезнейшей информации содержит народная медицина, нетрадиционные методы и средства.

Диабет неизлечим? Медицина утверждает «да». Однако выполнение совсем несложных правил, использование вкусных и полезных диет и физические упражнения могут вернуть вам практически прежний образ жизни и былую активность.

«Я все могу, я все преодолею» – вот один из девизов тех, кто хочет добиться успеха и победить диабет.

1.3. Признаки диабета

Их много. Основные показаны на рис. 2.

Рис. 2. Медицинские и житейские признаки сахарного диабета

Кроме того, существуют и гендерные различия. Так, у мужчин возникают различные воспалительные явления в половой сфере, а у женщин выявить диабет бывает сложнее, поэтому они позже обращаются к врачу.

Большинство из перечисленных признаков присущи и другим заболеваниям. Однако, если у вас появилось сразу несколько признаков из правой колонки (житейские признаки), это требует проведения анализов крови и мочи на сахар.

В случае положительного результата анализа следует незамедлительно обратиться к врачу-эндокринологу и неукоснительно выполнять все его
Страница 3 из 13

рекомендации.

1.4. О причинах заболевания диабетом

Причину возникновения диабета II типа четкую, ясную, незыблемую, как законы Ньютона, еще никто не сформулировал. А вот факторы, вызывающие диабет, известны, хотя далеко не все. Те из них, что, согласно современным исследованиям, выступают одними из основных, представлены на рис. 3. Сюда включены не только точно научно доказанные, но и вероятные – те, «вину» которых в возникновении диабета сегодня пытаются доказать исследователи научных лабораторий по всему миру.

Рис. 3. Откуда берется диабет?

Следует понимать, что крайне редко причина бывает одна – обычно на организм обрушивается сразу несколько неприятностей, которые сообща и приводят к возникновению нарушений, приводящих к диабету. Возникновение и нарастание того или иного неадекватного состояния в организме, как раньше говорили «занемочь», а сейчас «все болит», рано или поздно приводит в поликлинику. Обычно первый вопрос, который задет терапевт, получив анализ крови, в котором показатель сахара в крови крепко зашкаливает за отметку «6», это – «болел ли кто-либо из ваших родителей диабетом?». Спешу успокоить тех, кто верит в этот миф. Зависимость есть, но это не значит, что она решающая. Большинство больных диабетом сегодня не имели родственников, которые страдали бы от этой болезни в прошлом.

Однако врачу легче вначале провести экспресс-опрос, «пробежавшись» по всем симптомам. Если в вашей родословной, как и у моего мужа, не нашлось ответа «да» на первый вопрос, за ним может и не последовать следующего «диабетного» вопроса. Почему так происходит?

Посмотрев на большой живот, двойной подбородок и неестественную «розовость» лица, врач просто запишет «ожирение». Подняв еще раз глаза от вашей карточки (или компьютера), спросит про вес и тоже запечатлеет эту информацию. Не задумываясь о том, что, по статистике, у тех, у кого ожирение, СД развивается во много раз чаще.

В нашем случае этот фактор формально вообще не был обнаружен. При росте 180 см вес составлял 75 кг. Но врач-то не знал, что до 60 лет вес у мужа всегда был меньше 70 кг. И вот эти 75 кг. Это был звонок, на который надо было ответить. Не ответили.

Но вернемся в кабинет врача. Терапевта интересует, чувствует ли больной слабость, снижение работоспособности и т. д. Далее, особенно если вам уже за 40, начинает изучать историю болезни. Да, возраст «за 40» (это может быть и 70 и выше) – один из факторов. Ведь болезней к этому времени, как правило, «пруд пруди». За долгую жизнь человек «обрастает» большим количеством недугов. Оставим в покое врача. Он свое дело знает. Профессия обязывает. И не сомневайтесь, поможет. Только постарайтесь, как это часто бывает, не упустить время.

Кроме основных факторов возникновения СД, есть еще очень много, казалось бы, не очень больших, но иногда, к сожалению, решающих, приводящих к плачевным результатам и полностью изменяющим нашу жизнь не в лучшую сторону.

Так, ряд ученых считает, что основным фактором возникновения сахарного диабета является снижение уровня кислорода (гипоксия), приводящее к недоокислению углеводов и вследствие этого снижению их потребления клеткой. Может быть, эта теория и имеет право на существование, но, думаю, это всего лишь один из составляющих факторов.

Традиционная восточная медицина считает, что причина сахарного диабета – вовсе не стрессы, экология или неправильное питание, а патология в позвоночнике и нервных окончаниях.

Больше всего в практикуемых методиках врачей традиционной восточной медицины меня радует то, что они с уверенностью утверждают: сахарный диабет – излечим.

Целиком присоединяюсь к их выводам и знаю – так и должно быть!

Часть первая

Здоровое питание и фитотерапия

Глава 2

Энергия для организма

Чтобы наш организм функционировал, а попросту, чтобы мы жили, в кровь должны поступать питательные вещества.

Окисляясь («сжигаясь»), питательные вещества продуцируют энергию, которая обеспечивает деятельность всех внутренних органов, нормальную температуру тела. Энергия нужна для нашего движения и передвижения, выполнения физической и другой работы, для формирования в организме новых клеток и тканей.

Процесс, который все это обеспечивает, мы хорошо знаем и пользуемся им, пока живем. Это наша ежедневная еда – завтраки, обеды и ужины, а также перекусы между ними.

Пища состоит из продуктов. А продукты, в свою очередь, – из белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, воды, пищевых волокон, органических кислот. Кроме того, в них также имеются дубильные вещества, пигменты, фитонциды, холестерин, азотосодержащие экстрактивные вещества и пуриновые основания. Все они не просто важны, но и необходимы организму любого человека. Ну а для тех, у кого содержание сахара в крови превышает установленные нормы, их правильный баланс становится жизненно важным.

Ученые установили, что наилучшие физиологические нормы питания, это такие, которые покрывают все энергетически затраты организма, а у детей, кроме того, обеспечивают потребности роста и развития.

2.1. Как переварить углеводы?

Углеводы, как и белки, и жиры, нужны организму человека. Ведь они – одни из важнейших источников энергии.

Углеводы (сахара, сахариды) бывают простые и сложные.

Простые углеводы относятся к легкоусвояемым. Это моносахариды – глюкоза, фруктоза, галактоза и дисахариды – сахароза, мальтоза, лактоза. Их часто называют «быстрыми», поскольку раньше считалось, что они быстро попадают в кровь.

Сложные углеводы это перевариваемые полисахариды (крахмал, гликоген) и не перевариваемые (пищевые волокна). Их называли «медленными сахарами», которые долго усваиваются.

Понятие «быстрых» и «медленных» углеводов в настоящее время подвергается критике ученых. Теперь наукой точно установлено, что деление на «быстрые и медленные» углеводы, популярное в диетологии, совершенно неверно! Дело в том, что «быстро» и «медленно» эти углеводы лишь всасываются тонкой кишкой. На скорость же попадания этих сахаров в кровь (пик гликемии) вид углеводов никак не влияет – она примерна одинакова и для простых, и для сложных углеводов.

Из всех питательных веществ больше всего для мозга нужна глюкоза, так как мозг – основной потребитель энергии (20 %). Сами нервные клетки не производят энергию, а берут ее из глюкозы. Это вам не мышцы, которые сами создают энергию превращением в калории жирных кислот и аминокислот.

Перевариваемые полисахариды, к которым относятся растительный крахмал, животный гликоген, усваиваются медленно, так как сначала расщепляются ферментами в пищеварительном тракте. Поэтому в диету при диабете включают как источник углеводов все полисахариды, не забывая о неперевариваемых пищевых волокнах.

Человечество, вплоть до конца XVIII века, снабжало свой организм энергией из этих натуральных продуктов. Но «все течет, все изменяется». Сахар, как и все натуральное, становится продуктом, который не так-то дешев. Кроме того, кое-кому, и в первую очередь больным диабетом, он не рекомендуется.

Растущая потребность промышленного производства продуктов питания, где основным компонентом является сахар, вызвала потребность в создании искусственного
Страница 4 из 13

сахарозаменителя. И если бы в 1879 году К. Фальберг (эмигрант из России) не открыл сахарин, все равно были бы созданы (как это и случилось), другие заменители, которые были бы во много раз слаще, а главное – дешевле.

Сахар. Зачем человеку этот сладкий яд?

Прекрасный, вкусный, нужный продукт, именуемый сахаром, в подавляющем большинстве популярных статей иначе как «пищевой мусор, сладкий яд» не называют. Даже есть книга, название которой «Чистый, белый и смертельный».

Сразу отмечу, что сахар – это углеводы. Без них нельзя. Но это не просто углеводы, а так называемые «быстрые», имеющие способность моментально усваиваться организмом. Такое усвоение безопасно для людей, у кого показатель сахара в крови находится в норме (не превышает 6 ммоль).

При назначении диеты больным сахарным диабетом рафинированные углеводы (сахар) исключаются. Больным диабетом следует применять углеводы, которые медленно усваиваются и содержатся в пищевых продуктах. Выбор широк, ибо все крупы, овощи, фрукты углеводы содержат.

Задача той категории людей, у кого содержание сахара в крови бывает систематически высоким, а значит, требует снижения и последующей регуляции, – крайне осторожно подходить к выбору продуктов.

Сладкие фрукты придется ограничить, причем существенно.

Природой заложено, что около 40–50 % энергии организм получает от углеводов.

Чтобы отрегулировать их поступление при диабете, прежде всего следует употреблять углеводы, полученные из натуральных продуктов. Не увлекаться синтетическими подсластителями: пользы вы не получите, а вред – максимальный.

Какого сахара бояться?

Сахара (углеводы), включают в свой отряд не только сахарозу, но и моносахариды (фруктозу, маннозу, лактозу, мальтозу).

Сахароза – дисахарид, а по-простому – сахар. Источник – сахарный тростник, сахарная свекла.

Глюкоза – составляющая самых значимых полисахаридов, например крахмала, целлюлозы. Глюкоза необходимый элемент для функционирования организма. Часть ее компенсирует энергетические затраты, а другая преобразуется в полисахарид гликоген, который временно хранится в печени и регулярно поступает в кровь, обеспечивая в ней стабильный уровень. В обеспечении этого уровня большую роль играет инсулин – гормон поджелудочной железы. Если инсулина систематически вырабатывается мало – процесс использования глюкозы замедляется и ее уровень в крови повышается, а на поверхности жизни появляется диабет.

Учитывая, что стол № 9 включает в рацион питания ягоды и фрукты, глюкозой в чистом виде не следует увлекаться. При этом несладкие фрукты, рекомендуемые диетой, можно есть в течение дня, так как они выравнивают углеводный баланс.

Фруктоза. Ее получают из фруктов и ягод. Кроме того, она составляет почти половину от общего веса меда. В отличие от глюкозы, она в три раза медленнее повышает уровень сахара в крови. Калорий в ней 375. Фруктоза всасывается в ЖКТ не так быстро, как глюкоза, зато она быстрее усваивается клетками организма (в основном печенью), образуя гликоген. Благодаря этому фактору фруктоза мало влияет на секрецию инсулина. Впрочем, при диабете к фруктозе следует относиться тоже осторожно:

• фруктоза хоть и меньше, чем сахароза, но все же влияет на уровень сахара в крови;

• превышение нормы фруктозы может способствовать возникновению ацидоза (сдвига реакции сахара в кислую сторону);

• для ее усвоения требуется инсулин.

Манноза – полисахарид – изомер глюкозы. Содержится в плодах цитрусовых и некоторых других растений. Она практически не влияет на углеводный обмен, поскольку 99 % ее выводится из организма в течение 8 часов.

Для синтеза иммуноглобулинов организму нужно не менее 80 мг фруктозы и маннозы в день. Если их недостаточно – иммунитет сразу падает, что сказывается на общем состоянии здоровья.

Лактоза (молочный сахар). Этот углевод молока и молочных продуктов некоторые люди (около 10 %) не переносят молоко из-за не усвоения лактозы и, как следствие, – возникновения аллергии.

Мальтоза (солодовый сахар) – продукт расщепления крахмала и гликогена в ЖКТ. Проросшие зерна, мед, солод, патока – вот далеко не полный перечень обитания мальтозы.

Даже этот поверхностный экскурс в углеводы показывает, что сахар вездесущ и присутствует не только в сладостях. Есть и в кислых (цитрусовые), и соленых (колбаса), острых (перец). Иными словами, там где углеводы, там и сахар.

Все это натуральные продукты питания. Сладость сахарозы (ее раствора) оценивают в 100 баллов, глюкозы 81, фруктозы 173, лактозы 16, мальтозы 32.

В любом случае баловаться углеводами никак нельзя. Это замечание относится как к тем, у кого сахар в крови превышает норму, так и тем, у кого он в норме. Так что при использовании тех или иных продуктов учитывайте гликемический индекс (см. ниже)

Все углеводы, содержащиеся в натуральных продуктах, важны для питания. Просто следует соблюдать меру. Согласно стационарной диете, в которую входит диета № 9, норма углеводов составляет 300–330 г в день, в том числе моносахаридов 30–40 г.

Диабетики часто заменяют все эти натуральные сладости химическими заменителями сахара и синтетическими подсластителями (подробнее о них – в параграфе 6.9). Да, увы, совсем без них диабетику не обойтись. Но все же старайтесь не увлекаться ими. Пользу натуральных продуктов диабетикам никто не отменял.

Гликемический индекс продуктов

Специалисты по питанию считают, что углеводы следует подразделять по их гипергликемическому потенциалу, определяемому гликемическим индексом (ГИ).

Термин этот введен в 1976 году и формулируется так: «Способность углеводов вызывать повышение уровня сахара в крови (гипергликемию) определяется гликемическим индексом».

Гликемический индекс продуктов (ГИ) – показатель, отражающий, с какой скоростью тот или иной продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу.

Чем быстрее расщепляется продукт, тем выше ГИ.

Гликемический индекс глюкозы принят за 100. Все другие продукты по этому индексу сравниваются с глюкозой. Далее специалисты рассчитали по созданным ими формулам этот индекс для всех продуктов и поместили их в две группы – с низким и высоким содержанием ГИ.

Кроме того, считается, что кулинарная обработка может увеличить гликемический индекс продукта. Например, просто вареный картофель имеет ГИ 70, а картофельное пюре уже 90, кукуруза – 70, а кукурузные хлопья – 85. Почему так происходит? Дело в том, что в мясе (и в жирах) очень мало углеводов, в результате для них ГИ не устанавливается. Но на скорость образования глюкозы это влияет.

Но мы ведь заинтересованы не только в регулировании сахара, но и в полноценном и разнообразном питании. И тут для ежедневной кулинарии я вывела простое правило: большой гликемический индекс – маленькая порция, маленький гликемический индекс – большая порция.

Я сделала для себя таблицу, которая помогает быстро принять меры по регулированию глюкозы в течение дня. Ведь все, что мы едим, может улучшать один показатель и ухудшать другой. Быстро усвояемые углеводы резко повышают уровень сахара в крови, зато тут же увеличивают и жировую прослойку за счет высвобождения инсулина. А продукты, из которых углеводы поглощаются
Страница 5 из 13

медленно, не дадут вам быстрого подъема энергии и не приведут к ожирению, но позволяют медленно поднимать уровень глюкозы в крови. В результате, зная ГИ, вы можете регулировать уровень сахара в крови в течение дня (см. табл. 4).

Таблица 4. Продукты с высоким и низким гликемическим индексом

* Даны в порядке нарастания гликемического индекса. В список не включены птица, рыба, мясо и мясные продукты, поскольку на них ГИ обычно не рассчитывается ввиду отсутствия или небольшого количества в них углеводов.

** Надо понимать, что тут важен не график («раз в неделю» или «раз в месяц»), а состояние организма – наличие или отсутствие стрессов (в стрессовых ситуациях лучше вообще не есть эти продукты), уровень сахара в крови (при большом лучше тоже их не есть), наличие сопутствующих болезней (сверяться с диетами этих болезней) и т. д.

Ниже приведу два рецепта с луком, которые хорошо использовать для нормализации сахара в крови – их можно использовать вместо лекарств.

Лук с кефиром

Что нужно

? Луковица 1 штука (50–60 г),

? кефир 1 стакан (250 мл).

Что делать

Утром нарубить луковицу и залить кефиром. Вечером процедить и выпить. Курс – полтора месяца, но можно пить и постоянно.

Запеченные луковицы

Что нужно

? 12–15 неочищенных луковиц (небольших и одинаковых).

Что делать

Нагреть духовку до 180°.

Положить луковицы на противень и поместить в духовку.

Запекать до мягкости.

Время запекания зависит от размера луковиц, которые вы готовите.

Остудить, очистить 1 луковицу и съесть. Другие хранить в холодильнике. Можно съедать несколько таких луковиц в день, ведь это вкусно. Сами определяйте количество, но хоть одну за день желательно съесть!

Число Брикса

Любознательный потребитель, изучая красивую баночку фруктового компота, сока и других напитков, хочет найти на этикетке информацию о составе продукта, в тайне надеясь, что обнаружит прямое указание о полезности содержимого баночки для него, диабетика. Среди множества известных и малоизвестных терминов покупатель обнаружит: «Число Брикса 14–16». Что это значит?

Профессор?А.?Брикс – немецкий химик (1795–1890). Он был первым, кто измерил с помощью ареометра (поплавкового плотномера) плотность соков, полученных из плодов растений.

Число Брикса (шкала Брикса, градус Брикса) выражает концентрацию раствора чистой сахарозы в дистиллированной воде, то есть количество граммов сахарозы в 100 граммах раствора. Теперь это обозначается как процент содержания сахарозы в растворе. Так, число Брикса, равное 1,0, показывает, что в напитке содержится 1 % сахарозы.

Этот показатель используется для указания содержания сахара во фруктовых соках, винах, промышленных газированных напитках, компотах, киселях, квасах, а также в сахарной и крахмальной промышленности.

Так, сбалансированные по показателю «сахар/кислота» соки имеют число Брикса 12–15. Если показатель больше 15 – вкус сладкий, если ниже 12 – кислый.

Однако не стоит забывать, что адекватной оценки оно не дает, ведь, к примеру, виноградный сок содержит мало сахарозы, но зато в нем есть глюкоза и фруктоза (о том, чем они различаются, читайте параграфы 3.1 и 3.2).

Поэтому число Брикса само по себе не столь важно, зато оно может подсказать вам, какой сок или напиток выбрать. Для диабетика, естественно, лучше тот, в котором число Брикса меньше.

Глюкомер. Используйте правильно

Глюкомер – индивидуальный прибор, позволяющий определить содержание сахара в крови.

В основном, большинство из тех, кто пользуется глюкомером, эксплуатируют его правильно. Но «здоровье» этой машины тоже требует периодической проверки. Пожалуйста, не игнорируйте эту процедуру.

Иногда вроде бы исправный аппарат выдает сомнительные показатели. Это происходит оттого, что глюкомер используется неправильно, с ошибками. Вкратце их можно сформулировать так:

• неверный размер капли крови,

• неправильное место нанесения этой капли,

• несоблюдение времени, указанного в инструкции,

• применение тест-полосок с истекшим сроком годности,

• загрязнение оптической системы прибора.

Используя глюкомер, не забывайте, что после еды (даже если в ней нет сахара) уровень глюкозы в крови в 1,5–2 раза выше, чем натощак.

Инулин

Для больных диабетом важны продукты, содержащие инулин. Инулин – природный полисахарид, который содержат растения. В большом количестве это вещество есть, например, в топинамбуре. Промышленным путем его получают из цикория, агавы и др.

Инулин – это сложный углевод похожий на клетчатку и крахмал. Но крахмал легко расщепляется ферментами и превращается во фруктозу, а инулин не поддается воздействию ферментов и поэтому без усилий достигает микрофлору кишечника.

• Инулин способствует укреплению иммунитета, и организм становится более устойчивым к инфекциям.

• Им питаются полезные бифидобактерии, но не просто питаются, а вытесняют патогенные бактерии.

• Инулин помогает организму лучше усваивать магний и кальций, поступающие с пищей. Благодаря инулину кальций усваивается на 30 % лучше.

• Инулин повышает чувство сытости, а значит, способствует потреблению пищи в меньших количествах.

• Инулин – хороший защитник от сальмонеллы, стафилококка, и энтерококка.

• Инулин обладает свойством усиления обмена веществ.

• Инулин обладает противовоспалительным, антисклеротическим, сосудорасширяющим действиями.

• Инулин предотвращает образование тромбов, способствует снижению кровяного давления.

Для больных диабетом инулин – средство снижения уровня сахара в крови, улучшения углеводного и липидного метаболизма. Инулин снижает только повышенный уровень глюкозы в крови и не влияет на нормальную гликемию.

• Инулин улучшает усвояемость организмом цинка и меди, которые не только обеспечивают окислительно-восстановительные процессы, тканевое дыхание, регулирует снабжение кислородом клеток, но и обладают гипогликемическим эффектом.

• Инулин улучшает усвоение магния, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечно-сосудистой системы и уровень жиров в крови.

• Инулин обладает выраженным желчегонным действием.

Хлебная единица

При диабете количественный состав углеводов учитывается особенно строго. Поэтому для больных диабетом I типа диетологами разработана их мера в хлебных единицах.

Одна хлебная единица (1 ХЕ) – количество продукта, в котором содержится 10–12 г углеводов. Такое количество содержится, например, в:

? 20–25 г хлеба,

? 2 ст. л. любой каши,

? 100 г большинства натуральных соков,

? 200 г (1 стакане) молока, кефира, сливок, кваса.

1 ХЕ повышает сахар в крови на 1,5–2 ммоль/литр.

Существуют таблицы хлебных единиц, где указывается продукт, его название, количество на 1 ХЕ, вес (объем) на 1 ХЕ.

Впрочем, при диабете II типа обычно этой таблицей не пользуются. Вместо этого используют приблизительный перечень овощей, фруктов, разбитый на три группы в зависимости от количества углеводов, которые в них имеются (см. рис. 4):

Рис. 4. Сколько каких овощей и фруктов можно есть диабетику

• I группа – менее 6 г углеводов в 100 граммах продукта;

• II группа – от 6 до 10 г;

• III группа – более 10 г
Страница 6 из 13

углеводов.

2.2. Витамины. Маленькие да удаленькие при диабете

Количественная потребность их по сравнению с основными пищевыми веществами мала, но значение для жизнедеятельности трудно переоценить, потому что они – необходимость № 1. Недаром их имя происходит от латинского «жизнь».

Нетрудно догадаться, о чем идет речь. О витаминах, конечно.

При недостатке витаминов мы плохо видим, еще хуже слышим, возникает кариес, воспаляются десны, болят печень, желудок, сердце и т. д.

Полезные вещества при недостатке витаминов не усваиваются организмом, в результате замедляется рост и восстановление клеток и тканей.

Многие витамины входят в состав коферментов – веществ, составляющих ферменты с молекулой белка. А ферменты, как известно, играя роль катализаторов, способствуют не только расщеплению, распаду, но и воссозданию, синтезу более сложных веществ.

Преувеличить значение витаминов в профилактике и лечении диабета просто невозможно.

В своей работе, прежде чем включить то или иное блюдо в диету, я внимательно изучила состав продуктов с точки зрения присутствия тех или иных витаминов и их взаимосовместимости.

Витамины делятся на две группы – водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины, как понятно из названия, растворяются в воде. Именно поэтому очень вредно есть всухомятку – без достаточного количества жидкости витамины этой группы плохо усваиваются и просто выводятся из организма. В этой группе много витаминов. В таблице 5 я показываю те из них, которые в первую очередь необходимы диабетикам.

Таблица 5. Водорастворимые витамины, жизненно необходимые при диабете

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины тоже необходимы каждому человеку. Но особенно важно поддерживать правильный баланс витаминов ослабленным и больным людям, в том числе и диабетикам. Для усвоения этих витаминов нужно присутствие в еде различных жиров.

Если люди «садятся» на экзотические диеты (при которых содержание жиров в пище становится ниже 10 %) или принимают некоторые виды лекарств (особенно препараты для похудения), возможность для организма усвоить эти витамины резко снижается, иногда до нуля. Итог – не только обострение имеющихся болезней, но и развитие тех, о которых раньше вы и не слышали. Для диабетика это означает существенное ухудшение состояния, а «благодаря» развитию на диабетическом фоне сопутствующих заболеваний может привести и к преждевременной смерти.

Характеристика важных для диабетика жирорастворимых витаминов представлена в табл. 6.

Постарайтесь организовать свое питание таким образом, чтобы все эти витамины обязательно присутствовали в вашем рационе – это нужно не только с точки зрения диабета, но и для профилактики и снижения тяжести сопутствующих диабету болезней. Как вы могли заметить из этих двух таблиц – полезных с точки зрения витаминов для диабетика продуктов очень много – из них можно делать множество вкуснейших блюд!

В литературе часто можно встретить обозначение мг % или г %. Ничего пугающего и «медицинского» в этом нет – так обозначают как раз такие данные, как приведены в таблицах 4–6:

мг % – это количество миллиграммов указанного вещества (например, витаминов) в 100 г продукта,

г % – количество граммов указанного вещества (например, жиров) в 100 г продукта.

Таблица 6. Жирорастворимые витамины, жизненно необходимые при диабете

Квазивитамины

Про витамины и их необходимость знают все. Время от времени все они или по отдельности, выдвигаются на пьедестал почета, и тогда держись: их польза и необходимость ни у кого не будут вызывать сомнения. Витаминов надо мало, и отсчитывают их в мг. Так было до недавнего времени. Но вот технический прогресс, кроме космических кораблей, создал приборы, позволяющие исследовать вещества с невероятно малой концентрацией. Но их роль для здоровья и просто жизни человека огромна. Назвали их квазивитаминами.

Толковый словарь понятие «квази» презентует как «мнимый, ложный, ненастоящий». Действительно, некоторые из группы квазивитаминов являются аминокислотами, другие похожи на витамины. Квазивитаминов в настоящее время насчитывают десять: карнитин, коэнзимы (А, Q), биофлавины и другие.

Для профилактики и лечения диабета наибольшую роль играют кофермент Q

карнитин, липоевая кислота.

Карнитин (витамин BT) – аминокислота, играющая одну из определяющих ролей в жировом обмене веществ – именно она отвечает за перемещение жирных кислот в митохондриях.

Мышцы, включая сердечную, нормально работают только при наличии в крови необходимого количества карнитина. Он вырабатывается организмом и получается из пищи, синтезируясь в печени и почках из незаменимых аминокислот лизина и метионина с участием витаминов С, В

РР. Эти аминокислоты есть только в продуктах животного происхождения. Это еще один увесистый камешек в огород строгих вегетарианцев.

Липоевая кислота (тиоктовая кислота) относится к жирорастворимым кислотам.

Это квазивитаминное вещество, участвующее в процессе выработки энергии, антиоксидант, который усиливает активность других антиоксидантов – витаминов С и Е.

Липоевая кислота извлекается организмом из продуктов животного (печень, почки, сердце) и растительного происхождения (шпинат, капуста белокочанная и брокколи, помидоры). В липоевой кислоте присутствует антиоксидант сера. Использование продуктов, содержащих серу (чеснок, зеленый лук, кресс-салат, редис, репа, редька, хрен, горчица), позволяет липоевой кислоте синтезироваться микроорганизмами в кишечнике человека.

Использование продуктов и препаратов, содержащих липоевую кислоту, положительно влияет на нормализацию уровня сахара в крови при диабете, диабетической полинейропатии, а также действует оздоровляющее на больных при некоторых заболеваниях печени и отравлениях токсическими веществами.

Кофермент (коэнзим) Q

был открыт Фредериком Крейном (США) в 1957 г.

Q

– витаминоподобное вещество небелковой природы, которое необходимо для того, чтобы ферменты, участвующие в выработке энергии клетки, работали как надо.

Q

– участник окисления жирных кислот и синтеза энергии в митохондрии клеток. Он подавляет, в частности, перекисное окисление в мембранах клеток, защищает молекулы ДНК от окислительного процесса. Одним словом, Q

мощный антиоксидант. Q

помогает защищать иммунитет, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, миокардитах, обменных заболеваниях, диабете.

На основе Q

производятся многие БАДы, которые производители рекомендуют употреблять при диабете. Насколько они полезны, определить сложно, вероятно, однозначного ответа, ввиду сложности и недостаточной изученности проблемы, быть не может. Что же касается Q

, то этот кофермент содержится практически во всех живых клетках организма. Большая часть Q

синтезируется печенью, а также в незначительных количествах (около 15 мг) поступает с пищей. Q

есть в мясе, свежих фруктах, овощах, яйцах. В молодости организм вырабатывает до 300 мг этого вещества.

Известный специалист по медицинской химии утверждает, что болезни начинают угрожать
Страница 7 из 13

человеку, когда содержание коэнзима Q

в его внутренних органах падает до 75 % от нормы, а если его всего 25 % – то это уже смерть. Так что же это такое, коэнзим Q

? Ведь за доказательство его необходимости организму Питер Митчелл в 1978 году получил Нобелевскую премию.

Особенно необходим Q

для пожилых людей. Количество кофермента, как и многие другие радости, снижается с возрастом. К сожалению, с возрастом не снижается вес: он растет и доставляет не только эстетическое неудобство, но и влияет отрицательно на функционирование всех систем организма.

Дозу Q

определяет врач. Американцы любят все большое. И дозы Q

тоже. Многие отечественные специалисты относятся скептически к повышенным дозировкам. Учитывая, что Q

не токсичен и не обладает выраженным побочным действием, надо внимательно отнестись к количеству использованного кофермента: нежелательное воздействие от больших доз не сказывается сразу. Американская рекомендация для поддержания оптимального здоровья людям старше 40 лет – 100 мг.

Российские специалисты ограничиваются средней цифрой 30 мг, а если больше, то строго по рекомендации врача. Считается, что добавка дает положительный результат после длительного, систематического применения. Для больных диабетом, по мнению специалистов, наиболее полезна комбинация коэнзима Q

с витамином Е в пропорции 6:1.

2.3. Белки, жиры, минералы

Белковый баланс

Белки – главная составляющая часть живого вещества и материальная основа процессов жизнедеятельности живых организмов.

В начале XIX века химики присвоили им гордое имя протеины (от греческого первый, главный). Первым среди лучших быть всем приятно, а белкам особенно – они заслужили.

Являясь главными, они и отвечают за самое важное, а именно – за обменную функцию организма, а также за способность к росту и, конечно, мышлению.

Все типы белков, а их более 100, состоят из 20 аминокислот. Одиннадцать из них могут создаваться в тканях человека из других соединений. Их называют заменимыми – аланин, аргинин, аспарагин, аспартат (аспарагиновая кислота), глицин (гликокол), глутамат (глутаминовая кислота), глутамин, пролин, серин, тирозин, цистин).

Девять аминокислот (валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан) являются незаменимыми. То есть они поступают в организм только с пищей.

Основным источником незаменимых аминокислот являются белки мяса, рыбы, яиц, молока, бобовых. Эталоном полноценного белка является материнское молоко.

Хорошо усваиваются организмом белки яиц (на 92–100 %), молока (на 83 %), говядины (75 %).

Хуже обстоит дело с растительными белками. В них баланс незаменимых кислот хуже, чем у животных белков. Например, чтобы получить 70 г полноценных белков, нужно 210 г белков пшеницы, 140 г риса. И эта тенденция прослеживается во всех зерновых продуктах.

Обычная норма белка – 1 г на 1 кг веса. При диабете дневная норма белков составляет 1,2 г на один килограмм веса. Из них 30–40 % – растительные белки.

Сейчас много говорят о белковой диете. Она предусматривает значительное увеличение белковой пищи. Есть и противники этой теории. Они яростно выступают против животных белков и доказывают, что только растительные белки спасут человечество и от ожирения, и от диабета, и от других напастей. Мой опыт, основанный на исследованиях ученых и собственной практике, позволил сделать вывод: и избыток, и недостаток белковой пищи вредны для организма. Нужен баланс.

Считаю, что при диабете готовить пищу с использованием животных белков надо не менее 2 раз в день. При этом не стоит думать, какие это белки. Просто возьмите мясо и постарайтесь приготовить вкусное блюдо. Но едите-то вы не 2 раза в день. Не забывайте включать в рацион и бобовые. Без молочных продуктов тоже лучше не обходиться.

Для полноценного питания, обеспечивающего нормализацию сахара в крови, пища должна выдерживать предусмотренный диетой № 9 баланс животных и растительных белков.

Жиры. Держите дистанцию

Жиры – источник энергии. При окислении 1 г жиров выделяется 9 ккал, то есть в 2 раза больше, чем белками и углеводами.

Энергия – это важно. Но в сферу интересов жиров входит не только энергия. Они участвуют в обновлении клеточных оболочек и внутриклеточных образований, а также во многих обменных процессах, в том числе в обмене холестерина. Жиры бывают растительными и животными.

Растительные жиры любят диетологи за то, что в них много полиненасыщенных жирных кислот и они лучше усваиваются организмом. Немаловажным фактором также является и отсутствие в них холестерина, который частенько считают причиной многих, особенно сердечно-сосудистых, болезней и пугают им всех, как больных, так и здоровых.

А что касается холестерина, то его отсутствие в растительных жирах не избавило от атеросклероза тех, кто не ел мяса. Более того, в крови многих вегетарианцев холестерина полным-полно. Ведь он поступает не только с пищей, но и вырабатывается организмом. Нарушение же этого процесса и дает приверженцам растительной пищи «лишний» холестерин.

Сопоставляя жиры, полученные из семян и плодов растений, я выяснила, что использование семян более предпочтительно. Дело в том, что масло, полученное из семян растений (кунжутное, подсолнечное, рапсовое и др.), содержит большое количество незаменимых кислот, в частности линолевую и линоленовую, чего не скажешь о масле, полученном из плодов растений, например оливковом, где высоконасыщенных жирных кислот всего 8 г %, тогда как в подсолнечном их 60 г %.

Кстати, и поэтому тоже использование подсолнечного нерафинированного, недезодорированного масла холодного отжима, равно как и кунжутного (43 г %) и соевого (35 г %) в рационе диеты № 9 крайне важно, так как они активизируют обмен жиров, а для тех, кто борется с холестерином, выводят его излишки.

Растительные жиры поступают на наш стол из магазина в виде рафинированных и нерафинированных. Нерафинированные жиры сохраняют все ценные вещества, содержащиеся в исходном продукте (семенах, плодах). В рафинированных, то есть очищенных, выхолощено все полезное и оставлена только их способность обжаривать продукты. В результате многократной обработки с использованием веществ, полезными которые не назовешь, в рафинированном масле может содержаться до 25 % токсических транс-жиров.

И еще. Растительные жиры усваиваются лучше из продукта, в котором они непосредственно содержатся, чем те, которые «выдавлены» и поступают в пищу в виде чистого масла. Ученые утверждают, что значительное количество таких жиров вообще не усваивается и удаляется из организма естественным путем.

Тем не менее, концентрированные растительные жиры следует употреблять в пищу, например при приготовлении салатов из овощей. В этом случае растительное масло помогает усваивать жирорастворимые витамины и др. полезные вещества, находящиеся в овощах.

Животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем труднее жиры расщепляются пищеварительными ферментами, а значит, и усваиваются. Их не любят из-за наличия в них холестерина. А ведь эти жиры по своему составу являются эталоном полноценности. Так что исключить их из питания или уменьшить
Страница 8 из 13

предусмотренную диетой норму их потребления, не удастся. Особенно при диабете.

К животным жирам относятся жиры мяса, молока, молочных продуктов. Животные жиры диетологи не любят. А сливочное масло вызывает у них гримасу неодобрения и осуждения. К счастью, не у всех.

Жирная говядина… Да, ее жиры тугоплавкие. Для их омыления требуется больше желчи, а для расщепления – фермента липазы.

Но и тощую говядину никак нельзя отнести к полноценному продукту. Желудок постное мясо не любит. В нем мышечная ткань грубая, трудно перевариваемая, и ее переработка требует большого напряжения у всех секреций поджелудочной железы.

Но ведь, кроме жирной и тощей говядины, есть и та, что обладает средней упитанностью. Вот на ней-то и стоит остановить свой выбор.

А если мясо все-таки досталось жирное – уберите жир и отдайте врагу. Большого вреда вы ему не принесете, а совесть ваша будет чиста, так как животные жиры по своему составу являются эталоном полноценности.

Есть данные, что холестерина в жире говядины около 75 мг %, а лецитина, который является противохолестериновым фактором, – 70 мг %.

Диетой № 9 рекомендуется использовать 70–80 г жиров, в том числе лишь 25–30 г растительных.

Анализируя качественный состав жиров, легко сделать вывод, что жиры – «всякие нужны», жиры – «всякие важны».

Несколько слов о маргарине. Жиром его не назовешь, хорошего в нем мало, разве только название. «Маргарос» в переводе с греческого означает «перламутровый». Это продукт гидрогенизации, в результате которого из жидкого получено твердое вещество с измененной структурой. Этот синтетический жир, «сдобренный» красителями, консервантами, эмульгаторами и даже антиоксидантами, называется маргарином и является вредным продуктом, содержащим 25–50 % транс-жиров.

В настоящее время полностью доказано вредное влияние маргаринов на организм и способность вызывать различные заболевания. Недаром во всех медицинских диетах использование маргарина исключается.

Мое представление об использовании жиров в рациональном полноценном питании при диабете следующее.

1.?Соблюдение пропорции в использовании животных и растительных жиров, предусмотренное диетой. В питании 65 % должны составить животные жиры, 35 % – растительные.

2.?Предпочтение отдавать растительным жирам, полученным из семян растений, а не из их плодов.

3.?Ограничение до минимума рафинированных растительных масел.

4.?В питании вместо чистых растительных масел предпочтительнее использовать семена и плоды растений, из которых получают этот концентрированный продукт.

5.?Исключение любых жиров, полученных путем гидрогенизации.

Минеральные вещества

Продукты питания животного и растительного происхождения содержат минеральные вещества – макро– и микроэлементы.

К макроэлементам относятся калий, а также натрий, кальций, магний, фосфор, железо, хлор и др.

К микроэлементам – марганец, медь, цинк, кобальт, йод, молибден, селен, хром, мышьяк, ванадий, стронций, серебро, барий, бром, золото и др.

В продуктах питания содержание макро– и микроэлементов колеблется от видовой специфичности. Однако их величины относительно одинаковы. А вот насчет концентрации – никаких компромиссов и равновесий не существует. Поэтому-то минеральные вещества так разительно не похожи друг на друга. И влияние их на организм человека тоже разное.

В возникновении многих заболеваний большую роль играет нарушение в организме минерального равновесия. Более того, вездесущая наука определила корреляции между их дисбалансом и патологическими проявлениями.

Простой пример. При инфекционных заболеваниях содержание меди в крови повышается, а при диабете – понижается. При гипертонии, атеросклерозе, стрессах повышается содержание цинка, а при инфаркте миокарда, заболеваниях печени, почек оно снижается.

При хронической коронарной недостаточности снижается концентрация никеля в крови, а в случае возникновения инфаркта миокарда – его количество повышается.

Использование информации о содержании в крови человека тех или иных минеральных веществ и нарушениях в их количественных показателях помогает уже на начальной стадии заболевания определить патологию, возникшую в организме.

Конечно, анализ содержания минералов должен сопоставляться с другими показателями анализа крови. Но это, естественно, прерогатива лечащего врача. Однако знать о себе, о своих недомоганиях и их причинах, а также средствах борьбы с болезнью человек должен. Ничего нельзя пускать на самотек, особенно состояние вашего здоровья.

Конкретные знания о свойствах минеральных веществ, их роли в нормальном функционировании организма, количестве, совместимости и антагонизме помогут составить, в частности, сбалансированный рацион и не только избежать, но и преодолеть возникающие проблемы с питанием, которое, как мы уяснили, является основным средством профилактики лечения диабета (табл. 7).

Таблица 7. Потребность организма в минеральных веществах

Почему же для диабетиков часто завышают дозы самых привычных минеральных веществ?

Калий и натрий участвуют во многих обменных процессах, при этом калий относится к внутриклеточным элементам, а натрий – внеклеточным. Причем тот и другой в своих группах самые главные. Вместе они образуют калиево-натриевый «насос», призванный, прежде всего, для того, чтобы сохранить водно-солевой баланс в организме. Этот «насос» выводит ионы натрия из клеток и заменяет их ионами калия. Когда баланс этих двух элементов не нарушен – все хорошо, а вот в его отсутствие – возникают проблемы. Кстати, отсутствие баланса недопустимо не только при диабете. Его нарушение влияет на автоматизм сокращения миокарда, возникновение сосудистых заболеваний, в том числе и гипертонии.

Калий нужен всем. В том числе и тем, у кого возникли проблемы (большие или маленькие) с сахаром. Ведь калий незаменим как компонент, прямо влияющий на степень усвоения организмом глюкозы.

В табл. 8 вы найдете самые «калиесодержащие» продукты.

Таблица 8. Содержание калия в 100 граммах продукта

Кроме того, довольно немало калия есть в абрикосах, картофеле, репе, шиповнике, арбузе, сое, огурцах.

Натрий нам знаком в первую очередь по поваренной соли (хлорид натрия, NaCl). Натрий участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками многих продуктов обмена веществ, активизирует ряд ферментов поджелудочной железы. Кроме того, он более чем на 30 % обеспечивает щелочные резервы плазмы крови.

Для соблюдения калиево-натриевого баланса в пище человека калия должно быть в разы больше, чем натрия. И здесь природа не подкачала: в натуральных продуктах питания количество калия в 5–20 раз превышает количество натрия.

Опасны как недостаток, так и избыток соли. Если с пищей организм получает меньше хлористого натрия, чем теряет в выделительном процессе (с мочой, потом, через кишечник), то объем крови уменьшается, а артериальное давление падает. Если количество натрия продолжаем уменьшать, то наступает солевой голод и человек теряет сознание. Бессолевую диету без угрозы для здоровья можно выдерживать не более 11 дней. Но и перебарщивать не стоит. При систематическом повышении количества соли
Страница 9 из 13

свыше 10–15 г в сутки все системы регуляции в организме перенапрягаются и артериальное давление повышается. При чрезмерном употреблении соли возникают отеки, могут развиться гипертония, одышка, болезни почек и сердца.

Кроме того, соль соли рознь.

То, что мы покупаем в магазине – отбеленная, мелкая, рассыпчатая – стопроцентный хлорид натрия.

Если в эту соль добавят йод, то она становится йодированной (но не надолго: йод – летучее вещество, и в открытой солонке йода в нем не останется уже через пару часов. А при нагревании йод вообще улетучивается).

Каменная соль – продукт высохшего моря и содержит наряду с натрием много других минеральных веществ, включая калий и магний. Оба этих минерала участвуют в нормализации обменных процессов и входят в перечень веществ-лекарей при диабете.

В морской соли есть железо, фосфор, бор, йод, кремний и др.

Черная соль (четверговая) готовилась только раз в году, в Чистый четверг. Технология такова. Соль толкли в ступке вместе с квасной гущей, отчего соль растворялась и насыщалась, в том числе минералами и витаминами. Потом ее выпаривали в чугунной сковороде и использовали, посыпая пасхальное яичко и разварную говядину, а затем хранили и пользовались ею весь год. Содержание хлора в ней в десятки раз меньше, чем в обычной, поэтому она считается более полезней.

Самый простой путь заменить поваренную соль, которую мы покупаем в магазине (100 % хлорид натрия), морской, каменной или четверговой. Но, повторяю – во всем нужна мера.

Впрочем, немало натрия содержится и в привычных продуктах питания (табл. 9).

Таблица 9. Содержание натрия в 100 граммах продукта (мг)

Нужна ли соль при диабете?

Море, соль – они неотделимы. Соль присутствует в организме человека и животных, овощах и фруктах.

Есть у человека диабет или нет – соль нужна. Но в меру. Особенно если диабет сопровождается гипертонией. Механизм влияния соли на уровень артериального давления пока еще полностью не изучен.

Уменьшите потребление соли до 5 г – пока гипертония не покалечила сосуды – но ни в коем случае не отказывайтесь от нее совсем!

Магний стимулирует секрецию инсулина. Его недостаток ведет к ожирению, диабету. Проверьте содержание магния в крови. Ведь у 25 % больных диабетом наблюдается его дефицит.

Один из основных поставщиков магния – пища, из которой он усваивается на 35 %.

Усиливается усвояемость магния в присутствии витамина В

.

А вот при большом количестве белков и жиров в рационе он образует нерастворимые соединения и хуже усваивается организмом.

Не любит магний и избытка кальция, а также фосфатов. Здесь они взаимно агрессивны. Так, при избытке магния возникает дефицит кальция и фосфора. Внешнее проявление избытка магния выражается жаждой, изменением не в лучшую сторону ЭКГ, диабетической комой. Избыток магния связан не с тем, что вы много съели, например, сухофруктов или фасоли. Главная причина – нарушение вывода магния из организма.

Учитывая, что нормальное поступление магния благотворно влияет на функционирование всего организма, а также то, что он крайне нужен диабетикам, в созданное мною меню введены продукты богатые магнием: пшеничные отруби, все темно-зеленые овощи (огурец, кабачок, шпинат, капуста, лук), овсяная, гречневая и пшенная крупа, фасоль, горох, ламинарии (табл. 10). Кроме того, использую и лосося, и морепродукты.

Таблица 10. Содержание магния в 100 граммах продукта

Цинк содержится в каждой клетке, участвуя в сотнях реакций, происходящих в организме. От него зависит здоровье наших сосудов, детородная функция, состояние кожи и глаз, нормализация сахара в крови. При нехватке цинка возникают тяжелейшие заболевания: бесплодие, половой инфантилизм, дерматиты, ухудшение зрения, диабет. Цинк обеспечивает нормализацию функционирования поджелудочной железы и выработки инсулина. Повышая сопротивляемость организма инфекциям, цинк защищает страдающих диабетом от целого ряда простудных и других заболеваний.

И наука, и лечащие врачи еще два-три десятка лет тому назад считали цинк скорее вредным, чем полезным элементом, а диетологи вообще не принимали его во внимание. Но наука развивается, идет вперед и теперь заслуженно возвела цинк на пьедестал, которого он достоин.

Цинк не вырабатывается организмом, так что получить его вы можете только из еды. Лучше всего для этого есть гусятину, рыбу, устрицы, кукурузу, бобовые, груши, яблоки, свеклу, морковь. Готовьте отвары, настои из листьев растений, в которых много цинка. Положительный результат будет благотворно сказываться не только на состоянии вашей кожи, но и на всем организме.

При возникновении цинковой недостаточности наряду с продуктами питания не надо забывать и о растениях-концентраторах и сверхконцентраторах, избирательно накапливающих цинк. К ним прежде всего относятся череда, чистотел, береза, лавровый лист, алоэ древовидное, лапчатка прямостоящая.

Хром – признанный борец с диабетом. Его роль в сжигании жиров и углеводов неоспорима. Хром улучшает реакцию тканей на инсулин, а значит, помогает регулировать уровень сахара в крови. Считают, что, оказывая положительное влияние на активность инсулина, хром одновременно препятствует развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых нарушений. Доказано: при его поступлении уровень холестерина и триглицеридов в крови снижается.

Половина человечества испытывает дефицит этого микроэлемента. Причин недостатка в хроме несколько. Например, возраст. С его увеличением запасы минерала в организме падают. Это, кстати, способствуют возникновению диабета II типа.

Другой причиной дефицита хрома является чудовищная рафинификация, замена натуральных компонентов синтетическими закрепителями, эмульгаторами, усилителями. Далеко за примером ходить не надо. Количество хрома в рафинированном сахаре составляет 0,1 % от его количества в исходном продукте – нерафинированном.

Организм не вырабатывает хром, поэтому получить его можно только из пищи (зерновые, фасоль, капуста, лук, картофель, помидоры, яблоки, апельсины, печень, рыба, орехи). Лучшими источниками хрома являются пивные дрожжи. Одной столовой ложки в день достаточно, чтобы о дефиците хрома вы забыли.

Растений, в которых концентрируется хром, не очень много. Наиболее ценным среди них является не очень известное растение – диоскорея ниппонская. Настои и препараты из корневищ с корнями используют для лечения диабета и гипертонии, они способствуют снижению холестерина в крови, удержанию его в состоянии коллоидного раствора, что ведет к уменьшению возможности его отложения в сосудах.

Много хрома и в наземной части растений (люцерна, сосна), и семенах, например льна. Кстати, льняное масло, содержащее в большом количестве Омегу-3, богато хромом. Но на этом замечательные свойства этого масла не заканчиваются. Известно, что железо и цинк усиливают действие хрома. А железо и цинк, наряду с селеном, кремнием, марганцем, минералами, крайне необходимыми для лечения диабета, содержатся в льняном масле в почти идеальном соотношении.

Поиск растений, содержащих хром, позволил найти растение – суперконцентратор хрома. Это лобелия вздутая (см. фото 2), родиной которой является Канада. В РФ она
Страница 10 из 13

выращивается почти повсеместно на клумбах, балконах и верандах.

Фото 2. Лобелия вздутая

Из наземной части лобелии вздутой готовят настои, настойки. Ведь она содержит большое количество не только хрома, но и железа, меди, бария, цинка. Однако основное назначение препаратов направлено на ликвидацию отравлений наркотиками, окисью углерода и др.

Но хром нужен не только для нормализации сахара в крови и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть еще и ожирение.

Диабет и ожирение часто идут нога в ногу. Реклама БАДов пестрит призывами применять хром для снижения веса, используя беспроигрышные утверждения, например, что хром снижает тягу к сладким продуктам и это помогает соблюдать диету с ограничением углеводов людям с повышенным содержанием сахара в крови и избыточным весом.

Использование пищевых добавок не безобидно. Прежде чем их использовать, посоветуйтесь с врачом. Дополнительное введение хрома может привести к расстройству желудка, проблемам с почками и др. Одно утешение. Из добавок он усваивается в чисто символических количествах.

Потребность организма в хроме невелика, и при грамотном составлении меню это количество обеспечивают продукты. К тому же усвоение хрома из натуральной пищи в разы превосходит их усвоение из БАДов.

Кислотно-щелочное равновесие

Человеческая кровь – слегка щелочная. Ее показатель от 7,3 до 7,5 рН.

Если содержание щелочи в организме снижается, то кровь и ткани накапливают большое количество отрицательно заряженных ионов. Возникает ацидоз и, как следствие, вероятность диабета, а также других заболеваний. Чтобы избежать ацидоза, кислоты должны быть нейтрализованы щелочными элементами. Запас веществ, обладающих щелочной реакцией и способных тем самым нейтрализовать ацидоз, в организме невелик.

Нейтральный уровень показателя кислотно-щелочного состояния (рН) – 7,0.

Если он ниже, то это кислотная среда, выше 7,0 – щелочная.

Питание при диабете, как и любое диетическое питание, должно содержать больше продуктов богатых щелочными эквивалентами (валентностями).

Как же отрегулировать кислотно-щелочной баланс? В лечении диабета это очень важный вопрос. А раз он поставлен – ищем ответ. И находим. В продуктах.

Щелочными продуктами (уменьшающими кислотность), являются те, в которых много воды и мало белка, а также повышенное содержание таких элементов, как железо, калий, кальций, магний, натрий. К таким продуктам относят, например, абрикосы, капусту, морковь, огурцы, свеклу, лимоны, яблоки, тыкву, арбуз, редис, персики, молоко.

Кислотообразующими продуктами являются те, в которых много белка и мало воды, много серы, фосфора, хлора. В эту группу включают выпечку, рыбу, мясо, колбасу, крупу, хлеб, яйца, творог, сыр, растительное и сливочное масло.

Однако такая классификация, как и большинство других, условна. Так, молоко – щелочной продукт, а сыры, прессованный творог – кислотообразующие. Мясо и рыба содержат относительно много воды. Но это кислотообразующие продукты, и воды в них будет меньше только после того, как их подвергнут кулинарной обработке: варке, жарке, копчению.

Способность пищи влиять на кислотно-щелочное равновесие зависит от многих факторов. Так, если в пище много соли, то она задерживает в организме кислые валентности. То же можно сказать и о молочных продуктах, если в них будет большое количество углекислого калия.

А вот если увлекаться блюдами из картофеля, то щелочные валентности задерживаются. Но это произойдет в том случае, если картошки в рационе будет в несколько раз больше, чем других овощей. И сбалансированным питанием это не назовешь.

Тщательно изучив взаимодействие различных продуктов с точки зрения кислотно-щелочного баланса в организме, Америки я не открыла, но все-таки разработала такую систему питания, которая дала положительные результаты.

Прежде всего, я сформировала перечень продуктов, их взаимодополняемость и количественное соотношение. Не менее важным явился и учет способа обработки продуктов применительно к конкретным блюдам, а также количество и вид сырых и подвергнутых той или иной тепловой обработке овощей и фруктов. Главный принцип этой системы – разнообразие.

Приятное удивление вызвал и тот факт, что почти все продукты можно смело использовать. Главное – не переборщить с количеством. И еще. Длительное, непрерывное действие окисляющей диеты может вызвать совсем не то, к чему мы стремились. А именно – ацидоз.

И тогда я сделала вывод: лечебно-профилактическую диету (о ней я расскажу ниже), надо на несколько дней мягко сменять обычным сбалансированным питанием. В качестве примера приведу пиццу.

Пицца для диабетика

Диетическая пицца? Разве это возможно?

Да, выпечка. Да, с сыром. Но технология приготовления, перечень продуктов и их соотношение делает это блюдо не только безопасным, но весьма полезным и даже необходимым. Необходимым, причем не только с точки зрения питательной ценности и приемлемости, но и с чисто психологической точки зрения, так как над человеком теперь не довлеют слова «нельзя», «вредно», «запрещено».

Что нужно

? Тесто дрожжевое 100 г,

? мясо (фарш) 100 г,

? брынза 50 г,

? сыр твердый 17 % 50 г,

? капуста 100 г,

? помидоры 150 г,

? яйцо 1 шт,

? масло растительное 1 ст. л.,

? лук 100 г,

? маслины 20 г,

? соль.

Что делать

Тесто раскатать толщиной в 1,5–2 мм, диаметром 26–28 см, уложить в сковороду так, чтобы оно на 1 см покрывало бортик. Смазать тесто маслом. Помидоры нарезать и уложить на тесто. Сверху – нарезанные лук, капусту, маслины. Следующие слои – мясо, брынза, взбитое яйцо, натертый сыр. В разогретую до 200 °C духовку поставить сковороду и выпекать до готовности 20 минут.

Результат

Всего лишь четвертинка этой пиццы обеспечит полноценный обед, если дополнить его овощным супом и напитком из шиповника или приготовленным из сезонных ягод или фруктов – без добавления сахара. Разумное соотношение продуктов с относительно высоким и низким гликемическим индексом (ГИ) позволило создать полезный продукт. Присутствие в пище клетчатки (помидоры, лук, капуста, маслины) снизило суммарный ГИ и способствовало созданию кислотно-щелочного равновесия в организме.

2.4. Свободные радикалы и антиоксиданты

Большинство природных антиоксидантов – это не что иное, как витамины и пигменты, которые используются растениями для защиты от свободных радикалов.

Парадокс. От свободных радикалов надо защищаться. Однако без них не обойтись: они нужны человеку в качестве борцов с патогенными микробами. И защищаться организм вынужден только от их избытка, возникающего вследствие активизации окислительных процессов в организме. Активизация же в свою очередь вызвана загрязнением окружающей среды.

Эти лишние свободные радикалы поражают клетки организма. В частности, если они атакуют клетки поджелудочной железы, то возникает диабет.

Основными поставщиками антиоксидантов являются овощи, фрукты (особенно ярко окрашенные) и растительные жиры.

В практике использования природных антиоксидантов существует много различных подходов. Один из них, предлагаемый американскими учеными, учитывает способность разных пищевых продуктов нейтрализовать свободные радикалы. Эту
Страница 11 из 13

способность они подсчитывают в единицах ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity – показатель способности антиоксидантов поглощать свободные радикалы) и определяют норму: 3000–5000 таких единиц в день.

В разработанной системе был приведен перечень продуктов и количество единиц ORAC в 100 г продукта.

В пищевых продуктах больше всего ORAC в специях (в молотой гвоздике – 290 283, в сушеной душице – 240 000 и т. д.) и сырых какао-бобах (28 000). Прожевать какао-зернышко можно, если зубы крепкие, но регулярно этим вряд ли стоит заниматься. Проще разнообразить свой стол и получать различные сочетания антиоксидантов, минералов и витаминов, просто вкусно и разнообразно питаясь.

Если собрать самые полезные (с точки зрения антиоксидантного эффекта) продукты в один список, то в нем вы легко обнаружите любимые овощи, фрукты, ягоды и специи. Не стесняйтесь использовать их почаще – для диабетика это жизненно важно, но и всем остальным ничего, кроме пользы, это не принесет.

Чтобы не усложнять себе жизнь высчитыванием единиц ORAC, в табл. 11 я собрала краткий перечень самых сильных продуктов-антиоксидантов, одновременно весьма вкусных и полезных как для диабетиков, так и для их родных и друзей.

Таблица 11. Продукты и блюда – антиоксиданты

Как видим, и вкусное бывает полезным.

Главная роль в нейтрализации свободных радикалов принадлежит ферментам.

Сопоставление информации о способности тех или иных продуктов положительно влиять на течение процессов нормализации сахара в крови и доли в них как пищевых антиоксидантов, так и ферментов-антиоксидантов (витамины А, С, Е, В

, а также мед и другие адаптогены – лимонник, женьшень, мумие) позволило разработать пищевой рацион, который с успехом применяю много лет.

Более того, использование натуральных продуктов в определенных количествах и с определенной периодичностью дало возможность отказаться от таблетированных антиоксидантов, которые благодаря своей «чистоте» быстро всасываются и создают высокую концентрацию в крови. Это ни к чему хорошему не приводит, так как кровь – система, требующая равновесия. Излишки веществ просто-напросто удаляются из организма естественным путем, но при этом перегружают работу отдельных органов, особенно почек и печени.

Итак, использование на практике действия природных антиоксидантов дало возможность сбалансировать питание и отказаться от всех аптечных витаминных препаратов.

Глава 3

Диетотерапия при диабете

3.1. Ценность продукта

Питают, заряжают, очищают – именно этим и заняты в нашем организме продукты питания. Но ценность продуктов не только в этом. Они еще помогают бороться со стрессами (впрочем, не только продукты – смотрите также третью часть этой книги).

Помидоры и орехи, бананы и киви, чернослив и обычная слива содержат гормон серотонин. Ученые считают, что от его количества в нашем организме зависит наше настроение.

Продукт – это не набор веществ (полезных и не очень), а система, сложная система, со своим входом и выходом, сложнейшими многотысячными связями.

Ценность для питания представляет сам продукт в своем первозданном натуральном виде. Недаром даже диетологи советуют есть картофель и лимон вместе с кожурой. И их справедливые замечания, что в перегородках цитрусовых, орехов, оболочках фруктов и овощей и даже скорлупе яиц и орехов заключается «все самое ценное», чего днем с огнем не найдешь в очищенном, лишенном всех семечек и зерен продукте.

А еще многие натуральные продукты питания нас лечат. Причем лечат и здоровых и больных. Здоровым полноценное питание не дает заболеть, а больным – помогает справиться с недугом.

Так что ценность продукта – в самом продукте. В последующих главах вы найдете характеристики многих любимых продуктов. Надеюсь, что эти описания помогут вам лучше сформировать свой стол – вкусный, разнообразный, полезный и безопасный.

3.2. Диета при диабете

При диабете, безусловно, нужна диета. И она есть. Свою диету я разработала на основании индивидуальных особенностей организма, основываясь на медицинской диете.

Требуя совершенствовать лечебное питание, Министерство здравоохранения РФ утвердило стандартную диету, отвечающую всем требованиям полноценного, сбалансированного питания. В ее основной вариант вошла диета № 9, рекомендованная при сахарном диабете II типа «без сопутствующей избыточной массы тела или ожирения».

Диета рекомендует химический состав продуктов (см. табл. 12) и способы их кулинарной обработки. Эта диета обеспечивает в полной мере витаминную и минеральную составляющие питания. Не забыта и растительная клетчатка. В диете ограничены азотистые экстрактивные вещества, поваренная соль (6–8 г в день), продукты, богатые эфирными маслами. Исключаются рафинированные углеводы (сахар), острые приправы, шпинат, щавель, копчености.

Таблица 12. Состав диет №№ 9, 9а и 9б

Способ приготовления блюд широк. Можно отваривать, готовить на пару, запекать. Так и готовили наши предки – те самые, что славились богатырским здоровьем.

В табл. 13 вы найдете продукты и блюда, разрешенные и запрещаемые диетами для диабетика.

Таблица 13. Что можно и что нельзя есть диабетику, соблюдающему диету

Все знают, что чрезмерно горячая пища вредна всем. Поэтому при диабете температура горячих блюд не должна превышать 60–65 °, холодных – не ниже 15. Количество свободной жидкости (вода и напитки) должно составлять 1,5–2 л. Режим питания – 6 раз в день.

При сахарном диабете I типа назначается диета повышенной энергоценности (№ 9б) с преимущественным увеличением потребляемых белков, витаминов и минеральных веществ. В частности, предусматривается увеличение белков и жиров.

При диете с пониженной энергоценностью (№ 9а), применяемой при сахарном диабете II типа с ожирением, уменьшается потребление белков, жиров и углеводов, а также соли – до 3–5 г. Уменьшение жиров происходит за счет животных жиров.

Низкокалорийная диета не является полноценной, поэтому использовать ее можно лишь ограниченное время.

3.3. Правила питания при диабете

Раздельное питание – нам не по пути

Много сейчас говорят и еще больше пишут о раздельном питании.

Основным пропагандистом раздельного питания был врач-гигиенист Герберт Шелтон. Основной постулат, из которого Шелтон исходил, заключался в следующем. Все продукты имеют свою основу – белковую, жировую или углеводную. В желудочно-кишечном тракте они ведут себя по разному, так как условия переваривания у продуктов разные. А раз так, то и употреблять белки, жиры и углеводы надо по отдельности.

Еще когда Г. Шелтон был «на коне» и ученые в один голос поддерживали его, приводя все новые и новые аргументы в защиту его теории, я никак не могла согласиться с их выводами. И не я одна. Впрочем, голоса противников тонули в бравурных маршах сторонников Шелтона.

Главным моим аргументом против внедрения методики раздельного питания было знание. Знание о том, что в природе, за исключением сахара, раздельных продуктов нет.

Все растения, продукты животноводства, рыбные продукты и др. содержат и белки, и жиры, и углеводы, и минералы, и витамины, и еще много чего. Как их делить? Как доказать себе, что ты съел только углеводы, если в рацион входит,
Страница 12 из 13

например, фасоль. А в ней, кроме углеводов, до 25 % белка.

Теория?Г.?Шелтона объявила войну мясу. Г.?Шелтон писал: «Мясо – наихудший продукт, за ним идут яйца и молоко». И еще он очень не любил бобовые и советовал исключить их из питания. Он писал: «Одно из лучших правил питания, которое я могу рекомендовать, заключается в том, чтобы избегать бобовых».

Ну а в случае с диабетом теория Г.?Шелтона не выдерживает никакой критики. «Никогда не сочетайте белки и углеводы!» – восклицал он. Но ведь питание при диабете требует смешанной пищи. Наличие белков, жиров вместе с углеводами в вашей тарелке замедляет поступление сахара и отодвигает повышение глюкозы в крови.

Приверженцы раздельного питания утверждают, что белки мешают усваиваться жирам и они начинают откладываться там, где им быть не положено. Однако новые открытия доказывают, что все происходит с точностью наоборот: фермент поджелудочной железы по имени липаза для переваривания жиров активизируется лишь при смешанном питании.

Другим спорным решением в теории Г. Шелтона является неприятие злаковых. Всем известно, что без хлеба, каши и др. блюд с использованием зерновых не обходится ни одна трапеза.

При диабете включение в рацион хлеба, приготовленного из ржаной муки и пшеничной муки второго сорта, а также из цельного зерна, отрубей и др. не обсуждается.

Все эти продукты, наряду с гречневой, овсяной и другими крупами, введены в диету и в некотором смысле составляют одну из основных частей, наряду с овощами и фруктами, к которым у Г. Шелтона нет претензий.

Отказ от использования целого ряда полезных продуктов делает теорию раздельного питания еще более уязвимой.

И яйца, и мясо, и молочные продукты вместе с зерновыми – костяк полноценного питания. А полноценное питание – залог торжества любой диеты, в том числе и диеты при диабете.

Человек с диабетом не должен чувствовать себя больным

Диабет в питании не строг, но рационален. Главное в этой рациональности – обязательное выполнение первого условия: при диабете ни голодание, ни избыток, особенно углеводов, в питании – недопустимы. Не морите себя, но и не наказывайте желудок излишней пищей.

Поэтому и диета, составленная с привлечением разума, основанного на знании, не будет вызывать уныния и неудовлетворенности.

Перечень продуктов, используемых в диете обширен (см. выше).

Вторым важным условием является понимание, что человек с диабетом не должен чувствовать себя больным, которому в питании многое противопоказано.

Этот постулат, многократно повторяемый ежедневно, снижает качество жизни. И действительно, если ежедневно есть овсяную кашу на воде, а на ночь ограничится 1 % кефиром, то ни о каком качестве, в том числе и жизни, говорить не приходится. К тому же недостаток в питании многих веществ, так необходимых организму, усугубляет невеселое состояние.

Поэтому меню надо составить так, чтобы это был не скучный, серый прием пищи, а нормальные, вкусные, красивые завтрак, обед, ужин и примкнувшие к ним второй завтрак, полдник и вечерний кефир.

Конечно, есть ограничения. А у кого их нет? Но вы посмотрите на окружающих людей, которые не подвержены диабету. У них тоже масса ограничений и, уверяю вас, их количество значительно больше. И не важно, чем продиктованы эти ограничения – желанием иметь тонкую талию или патологиями с желудком, печенью, сердцем, почками и др.

Третье условие – не произносите слово «нельзя» в отношении того или иного продукта. Этим вы, прежде всего, программируете еще одну степень несвободы, которых в современном мире не избежать.

Надо просто вычеркнуть из лексикона, вкусовых ощущений понятия «сахар», калорийнейшие продукты (жирные пирожные, сало и др.).

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Попробуйте процедуру отказа, она очень проста.

Техника отказа

Слово «нельзя» замените фразой «не хочу».

1.?Для этого на первом, самом важном этапе вызовите в воображении крайне нелюбимые вами блюда (лягушачьи бедрышки, жареные тараканы, а у некоторых шпинат – каждый найдет в своем воображении то, что ему очень не нравится) – и скажите твердо «не хочу».

2.?А теперь в своем сознании перенесите это отрицание на богатую «быстрыми» углеводами и тугоплавкими жирами пищу, которую вы до настоящего времени даже любили.

Сознание, зафиксировав информацию, передаст ее в подсознание, функция которого – «снабдить» организм этим самым «не хочу».

Повторяйте это упражнение многократно. Успех обеспечен.

Точно так же можно поступить с другими словами. Например, «люблю торты» можно постепенно подменить в сознании на «равнодушен к тортам», а затем и «не люблю». В любом случае не разыгрывайте из себя страдальца «мне это нельзя!» – лучше выглядеть сильным и уверенным «я не большой любитель сладкого», «о, я забочусь о себе, так что весь этот жир есть не буду». Это ваш выбор, а не слабовольное потакание собственным слабостям.

Заботясь о нормальном питании, не впадайте в орторексию. Просто, приобретя диабет, не отчаивайтесь, а следите за уровнем сахара в крови и при удовлетворительном состоянии иногда позволяйте себе и пирожок, и мороженое, и икру.

Итак, не переедайте, используйте в своем питании широкую палитру продуктов, следите, чтобы оно было полноценным, исключите из своей жизни тревогу и страх, связанный с приемом пищи, ее составом. Чувствуйте себя полноценным, нормальным человеком. Каким вы и являетесь в действительности. И диабет отступит.

Страсти по холестерину

Холестерин необходим организму. Так, он содержится в оболочках эритроцитов (23 %), обеспечивая их прочность. Из холестерина в печени образуются соли желчных кислот, без которых жиры не могут перевариваться. Из холестерина под влиянием света в коже образуется витамин D. Функции холестерина в работе почек, селезенки и др. огромны. Например, в надпочечниках производным холестерина является гормон кортизол[1 - Впервые мысль о влиянии кортизола на возникновение атеросклероза высказал в 1912 г. патофизиолог Николай Аничков. Шли годы. Популярность этого вещества как главного врача сердечно-сосудистых заболеваний, печени, диабета только растет.].

Последнее время холестерин стали делить на «хороший» и «плохой». Термины эти можно применять, но просто как фишку, а не по существу. Любой холестерин нужен, вопрос в его количестве и усвоении.

Современные диеты основаны на максимальном уменьшении жиров в потребляемых продуктах. Люди уверены, что обезжиренные продукты – это хорошо, а с нормальным уровнем жирности – ой как плохо. Вместе с тем зависимость возникновения диабета, сердечнососудистых и др. заболеваний от использования пищи животного происхождения еще не доказана. Например, во Франции столетиями и сейчас люди употребляют мясную пищу в достаточно большом количестве – и ничего. За последние годы процент сердечно сосудистых заболеваний там снизился на 30 %. Вероятно, все дело в рациональном питании, и жиры занимают в нем определенное природой место.

Сказанное выше не означает, что можно не учитывать последствия жирной и сладкой пищи. Мера нужна во всем. И в холестерине тоже.

Снижение показателя холестерина в крови у людей старше 72–75 лет, как показали исследования зарубежных ученых,
Страница 13 из 13

является фактором риска.

Выяснилось, что повышенный холестерин активизируют иммунную систему пожилых людей и его снижение может оказывать на организм отрицательное воздействие!

Безусловно, повышение уровня холестерина у молодых и особенно людей среднего возраста требует проведения мероприятий по снижению. Старайтесь не увлекаться фармопрепаратами, а нормализацию холестерина в крови получить за счет фитотерапии и рационального питания.

Глава 4

Фитотерапия

Фитотерапия (траволечение) – использование растений (в первую очередь трав) для лечения различных заболеваний.

Природа дает много лекарственных растений, используя которые человек выздоравливает.

Растения, их листья, цветы, плоды, стебли и корни применялись людьми для питания и лечения с давних времен. Учитывая, что сахарный диабет это не «кошка, гуляющая сама по себе», а болезнь, возникновение которой связано с неполадками в функционировании многих систем организма и ее предшественниками уже был ряд недугов, перечень применяемых лекарственных растений широк. К сожалению, не все они снижают в достаточной мере содержание глюкозы в крови или способствуют выработке инсулина и регуляции углеводного обмена. Но, тем не менее, введение их в рацион фитотерапии необходимо, так как они регулируют процессы, которые косвенно влияют на течение СД.

4.1. В листьях и цветах – сила

Мы с удовольствием едим ягоды клубники, ежевики, смородины, брусники, клюквы и др. То же относится и к фруктам. Но при этом мы совсем не замечаем листьев.

А ведь в листьях и цветах всего, в чем нуждается наш организм, зачастую содержится больше, чем в плодах. К тому же, как это уже достоверно доказано, зачастую находится это самое нужное, причем в сбалансированном виде.

К сведению – высушенные растения сохраняют все полезные вещества, которыми они были богаты. При этом растения, выросшие на лугах, в которые не вносились пестициды и прочая синтетика, сами противостоят (и нам помогают противостоять) всякой напасти. А защищаются растения от болезней и вредителей самостоятельно, вырабатывая каратиноиды и полифенолы.

Но ведь эти вещества не только защищают растения. Содержащиеся в листьях и цветах антиоксиданты через корм для животных поступают в продукты питания (мясо, молоко и др.) и тем самым обогащают пищу человека.

Итак, растения присутствуют в нашем рационе не только в сборах трав, из которых мы готовим чаи, отвары, настойки. Они косвенно входят в большинство продуктов питания человека и передают свои целебные качества молоку, сливкам, маслу, мясу, яйцам и др.

Отсюда очередное поучение: старайтесь реже заглядывать в супермаркеты и чаще – на рынок. Это избавит от разных загустителей, растворителей, стабилизаторов и позволит есть пищу, а не ее суррогаты.

4.2. Все – даже самое лучшее и полезное – в меру

О пользе трав знают все. Считается, что травами не навредишь – пей и ешь, сколько душе угодно. Это заблуждение.

Натуральность продукта и его польза не всегда идут в ногу.

Во-первых, для каждой болезни есть своя трава.

Во-вторых, при приготовлении настоев, отваров и др. строго соблюдайте дозировку. Передозировка превратит лекарство в яд.

В-третьих, употребление настоев должно включать время, когда это событие должно произойти, то есть за сколько минут до или после еды их принимать, норму приема за один раз (капель, ложек и др.), количество приемов (1, 2 или 3 раза).

В-четвертых, увеличение нормы приема, как и количества – недопустимо.

Фитопрепараты действуют мягко и постепенно. И это хорошо. А для нетерпеливых плохо. Ведь положительный эффект наступает только через несколько дней, а иногда и месяцев. Нетерпеливый не будет заниматься таким нудным, по его мнению, делом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (http://www.litres.ru/roza-volkova/diabet-polnyy-kurs-lecheniya-avtorskaya-metodika-2/?lfrom=279785000) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

notes

Примечания

1

Впервые мысль о влиянии кортизола на возникновение атеросклероза высказал в 1912 г. патофизиолог Николай Аничков. Шли годы. Популярность этого вещества как главного врача сердечно-сосудистых заболеваний, печени, диабета только растет.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Здесь представлен ознакомительный фрагмент книги.

Для бесплатного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя). Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.