Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год читать онлайн - Татьяна Борщ

Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год

Татьяна Борщ

Лунный посевной календарь – ваш незаменимый помощник при любых работах в саду или в огороде. Когда и как правильно сажать, поливать или окучивать, чтобы получить хороший урожай, а также когда пожинать плоды собственного труда – все это зависит от фаз Луны и расположения звезд.

Теперь при планировании работ вы сможете учесть влияние Луны и на заготовки, ведь главное – не только вырастить вкусный и обильный урожай, но и бережно его сохранить, не потеряв полезных свойств и вкусовых качеств.

Бонус для читателя – удобные наклейки на банки для ваших заготовок!

Татьяна Борщ

Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год

© Борщ, Т.

© ООО «Издательство АСТ»

Заготовки для зимы

Главные правила сбора и хранения урожая в соответствии с лунными ритмами

КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ убирать урожай и закладывать его на хранение:

• под знаками Рака, Девы и Рыб при молодой или убывающей Луне.

• в Полнолуние.

• Не рекомендуется при молодой Луне, но не в знаках Овна, Рыб, Стрельца.

При несоблюдении этих рекомендаций высока вероятность загнивания или появления плесени, продукт может приобрести плохой привкус или неприятный запах.

Если вы все-таки собрали урожай в эти дни, необходимо немедленно его использовать.

Нельзя закладывать на хранение, консервировать в дни, когда Луна в любой фазе находится в знаке Девы.

Нельзя солить капусту в дни Льва. Она высыхает.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ собирать урожай и делать заготовки под знаками Овна, Льва, в дни Стрельца при убывающей Луне.

МОЖНО сушить, замораживать, варить варенье, мариновать, консервировать при ущербной Луне, но только не в дни Рака, Девы или Рыб. В дни убывающей Луны вредоносные микробы слабы и быстро погибают.

В знаках Овна, Льва, Стрельца при молодой Луне – нейтрально.

Очень хорошо сохраняется урожай овощей, картофеля и зерновых, собранный и заготовленный под знаком Овна.

Полезные, советы

Подготовка плодов

Овощи, фрукты, ягоды и зелень, предназначенные для заготовок, должны быть абсолютно чистыми. Перед переработкой их необходимо тщательно вымыть. Сильно загрязненные овощи и фрукты нужно предварительно отмачивать.

Нежные ягоды или фрукты рекомендуется мыть не под сильной струей воды, а под «тихим» душем или несколько раз погружая их в теплую воду.

Особенно тщательно, с обязательным полным погружением в воду, надо промывать используемую в заготовках зелень, так как на ней кроме грязи могут находиться слизни.

Овощи и зелень моют только в холодной воде.

Очищенные и измельченные овощи и фрукты надо сразу же перерабатывать, чтобы они не окислялись и не изменяли свой цвет. Для предохранения от окисления их можно залить водой не более чем на 30 минут, чтобы не вымылись полезные вещества.

Чтобы легко снять кожицу с некоторых плодов или овощей (например, на сливах и помидорах), их надо предварительно ошпарить.

Подготовка банок и крышек

Банки надо проверить на предмет сколов и трещин, затем тщательно вымыть горячей водой с добавлением пищевой соды. Простерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Банки при кипячении должны быть полностью погружены в воду.

Можно подготовить банки для закатки в микроволновой печи. В банку налить воды (примерно 1 см), поставить в микроволновку на 3–5 минут при мощности 700–800 Вт. Если ставите несколько банок, время стерилизации надо увеличить.

Очень удобный способ подготовки банок – прокаливание в духовом шкафу. После мытья мокрые банки ставят в духовку, предварительно включив ее на 160 градусов. Нагревать банки надо до тех пор, пока капли полностью не высохнут.

Также необходимо подготовить крышки: если это закручивающиеся крышки, желательно, чтобы они были новыми. Не используйте старые крышки. Винтовые крышки, даже немного деформированные или поцарапанные изнутри, будут способствовать порче заготовленных продуктов.

Если вы пользуетесь завинчивающимися крышками, их нужно перед закатыванием банки просто прокипятить в воде 3–5 минут. Прокипяченные крышки нужно брать аккуратно с помощью прокипяченного пинцета.

Если у вас банки со стеклянными крышками и железными хомутами, крышки можно подготовить вместе с банками, а уплотнители прокипятить и установить на крышку чистым пинцетом перед закаткой.

Металлические крышки надо стерилизовать отдельно от банок. Если кипятить их вместе с банками, то на банках может появиться налет, который ухудшит внешний вид ваших заготовок.

Укладка и наполнение банок Стерилизация

Самый ответственный момент в процессе заготовки! Если не выдержать необходимый режим стерилизации (температура и продолжительность прогревания), то в приготовленных консервах могут остаться вредоносные микробы или споры, которые впоследствии вызовут порчу заготовок.

Наполненные банки надо прикрыть крышками, но не закатывать. Затем поставить банки на дно кастрюли (стерилизатора) с подогретой водой (до 50–60 градусов) на деревянную подставку или металлическую решетку так, чтобы вода не доходила до кры шек на 2,5–3 см. Не рекомендуется вместо деревянной подставки или металлической решетки использовать полотенце или тканевую салфетку, так как при этом уменьшается теплоотдача, а банки могут треснуть.

Стерилизатор накрыть крышкой и довести воду при интенсивном подогреве до кипения. Медленный подогрев воды приведет к развариванию продукта, но и бурного кипения допускать не надо.

Время стерилизации отсчитываем с момента начала кипения воды. Стерилизуем 20–25 минут. Извлекаем банки из кастрюли с помощью специального захвата или полотенца, стараясь не сдвинуть крышки с банок, ставим на стол и сразу закатываем. Закатанные банки переворачиваем крышками вниз для охлаждения.

Заготовки из арбузов

Арбузы, консервированные в банках

Спелые арбузы небольшого размера – 3 кг, вода – 6 литров, соль – 6 ст. л. с горкой, сахар.

1. Арбузы вымыть и удалить плодоножки. Каждый арбуз разрезать на четвертинки, а затем каждую четвертинку порезать на ломтики.

2. Ломтики уложить в подготовленные стерилизованные трехлитровые банки.

3. Вскипятить воду и аккуратно налить в банки с арбузами. Накрыть стерилизованными крышками.

4. Дать постоять 10 минут, накрыв банки толстым полотенцем.

5. Слить воду из банок. Залить новой порцией кипятка, снова накрыть стерильными крышками, укутать полотенцем и дать постоять еще 10 минут.

6. Приготовить рассол из расчета 30 граммов соли и 20 граммов сахарного песка на 1 литр воды, поставить на огонь, кипятить 10 минут.

7. Слить воду из банок, залить кипящим рассолом.

8. Закатать банки крышками, поставить под «шубу» крышками вниз для охлаждения.

9. Хранить в темном прохладном месте.

Варенье из арбузных корок, на любителя

Арбузные корки – 1 кг, сахарный песок – 1,5 кг, вода – 0,5 литра, лимонный сок и цедра лимона – по вкусу.

1. С арбузных корок удалить зеленую кожицу и счистить всю сочную красную мякоть.

2. Оставшиеся белые корочки порезать на маленькие кусочки по 2–3 см.

3. Положить корочки в эмалированную кастрюлю, залить их кипяченой, слегка остуженной водой и поставить на огонь.

4. Варить 6–7 минут.

5. Снять с

огня. Откинуть на дуршлаг и охладить.

6. Добавить сахар в воду, в которой варились арбузные корки, и довести ее до кипения, постоянно помешивая.

7. Через 5 минут кипения добавить в сироп лимонный сок и цедру лимона.

8. Положить в кастрюлю с сиропом кусочки арбузных корок и варить около 40 минут, постоянно помешивая.

9. Снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения примерно на 3 часа.

10. Спустя 3 часа поставить кастрюлю с корками на огонь, довести до кипения, кипятить около 30–40 минут при непрерывном помешивании.

11. Снять с огня и дать остыть.

12. Спустя три часа снова поставить на медленный огонь и варить до полной готовности, постоянно помешивая.

13. Готовность варенья определяется прозрачностью корок. Когда корки станут прозрачными, разложить варенье в подготовленные стерильные баночки и закатать крышками.

Заготовки из баклажанов

Баклажаны жареные консервированные

13 баклажанов – около 4 кг, 1–2 сладких перца, 2 крупных помидора, 1 большая долька чеснока, 1 головка лука, 0,5 большого стакана соли, черный молотый перец, перец горошком, подсолнечное масло.

Для расчета: на 1 среднюю банку 300 г готового продукта.

1. Баклажаны вымыть, обрезать концы и замочить в холодной воде на 30 минут.

2. Нарезать на ломтики толщиной 1 см, посыпать солью, сложить в кастрюлю.

3. Спустя 1 час отжать ломтики и упарить на сковородке с каждой стороны по 5–6 минут.

4. Томаты залить кипятком, через 1 минуту слить и обдать холодной водой, чтобы потрескалась кожица. Очистить томаты и порубить.

5. Перцы и морковь вымыть. Морковь очистить, ополоснуть и порезать. У перцев срезать верхушку, очистить от семян, ополоснуть и порезать.

6. Лук вымыть, очистить, ополоснуть и порезать кольцами.

7. Смешать подготовленные помидоры, морковь, лук, перец. Пожарить.

8. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть, мелко порубить, растереть с солью и перемешать с массой. Добавить черный молотый перец.

9. Подготовленную массу перемешать с баклажанами.

10. На дно горячей банки положить 3–5 горошин перца, уложить баклажаны по плечики и поставить на деревянную или металлическую решетку в большую кастрюлю с подогретой водой, довести до кипения. Кипятить 20 минут на слабом огне.

11. Закатать банки. Поставить крышками вниз под «шубу».

Баклажаны для икры

5 кг баклажанов, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка 9 %-го столового уксуса.

1. Горячие баклажаны очистить, удалить плодоножки.

2. Очищенные баклажаны уложить в банки, пересыпая солью. Добавить уксус и накрыть крышками.

3. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 30 минут.

4. Вынуть банки из кастрюли, закатать и поставить в прохладное место для длительного хранения.

Икра из баклажанов

Баклажаны – 1,5 кг, болгарский перец – 2–3 шт., репчатый лук – 2 шт., томатный сок – 0,4 литра, подсолнечное масло – 1/5 стакана; сахар, соль, молотый перец, душистый перец – по вкусу, зелень укропа и петрушки, уксус столовый.

1. Все овощи вымыть и очистить. Зелень вымыть.

2. Баклажаны положить на противень и поставить на полчаса в нагретую духовку (около 200 градусов). Через 15 минут от начала запекания баклажаны надо перевернуть.

3. Лук мелко нарезать, положить в сковороду, начать обжаривать.

4. Баклажаны остудить, очистить от кожицы, мелко порезать.

5. Порезать болгарский перец.

6. Добавить перец и баклажаны в сковороду с луком. Налить туда же томатный сок. Тушить, периодически помешивая.

7. Минут через 30 добавить перец, сахар, соль, зелень.

8. Разложить горячую икру в горячие стерилизованные банки.

9. Закатать крышками, поставить под «шубу».

Бабушкины соленые баклажанчики с лучком

Баклажаны – 3 кг, лук репчатый мелкий – 3 кг, чеснок – 3 головки, уксус – 1 полный стакан, перец черный горошком, соли и сахара – по 1 ст. ложке.

1. Молодые баклажаны помыть, порезать крупно.

2. Чеснок помыть, почистить, ополоснуть.

3. Лук помыть, почистить, ополоснуть. Ни в коем случае не резать.

4. Сложить все приготовленные ингредиенты в небольшие стерилизованные банки, стараясь чередовать ряды баклажанов, лука и чеснока.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, уксус и перец.

6. Залить приготовленный маринад в банки, стерилизовать 10–15 минут.

7. Закатать крышками, убрать для остывания под «шубу».

Баклажаны соленые

3 кг баклажанов, 2–3 лавровых листа, сельдерей, 1 ст. ложка соли для варки баклажанов, 0,5 ст. ложки соли в чеснок.

Для рассола: на 1 л воды – 2,5 ст. ложки соли.

1. Небольшие баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки.

2. Ножом сделать на баклажанах сквозные прорези (по длине).

3. Варить баклажаны в подсоленной воде 20 минут, пока не станут мягкими.

4. Выложить на чистую, наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь лишней воде и охладить.

5. Чеснок вымыть, очистить, нарезать пластинками, добавить соль, растереть на кухонной доске. Вложить растертую чесночную массу в сделанные на баклажанах прорези.

6. На дно подготовленных банок положить лавровый лист и листья сельдерея, потом положить фаршированные чесноком баклажаны.

7. Приготовить маринад. Охладить.

8. Налить охлажденный маринад в банки, закрыть крышками и поставить для брожения на 5 дней в помещение с температурой 18–25 градусов.

9. Спустя 5 дней вынести банки в холодное помещение с температурой не выше 8 градусов тепла.

Заготовки из грибов

Грибная вытяжка

Грибы на выбор: белые, подберезовики, подосиновики, лисички, рыжики, моховики; вода, соль, лимонная кислота.

1. Свежие грибы сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать.

2. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов).

3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

4. Вынуть грибы из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс.

5. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема.

6. Уваренную горячую массу разложить в маленькие баночки емкостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками.

7. Баночки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации немедленно закатать, проверить герметичность закупорки, поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибную вытяжку можно использовать для приготовления вегетарианских супов, борщей, а также как гарнир. Если будете подавать как гарнир, добавьте проваренный с пряностями 5 %-й столовый уксус: 2/10 часть от общего объема взятой вытяжки.

Грибы квашеные

3 кг молодых твердых грибов (белые грибы, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, рыжики, волнушки). Каждый вид грибов квасят отдельно.

Для варки грибов: на 3 л воды – 1 ч. ложка лимонной кислоты, 3 ст. ложки соли.

Для заливки: на 1 л воды – 3 ст.

ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежей сыворотки.

1. Приготовить рассол. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь, довести рассол до кипения и охладить до 40 градусов. Добавить свежую сыворотку.

2. Положить грибы в банки, залить теплым рассолом.

3. Закрыть банки с грибами подготовленными крышками, поставить в теплое помещение. Сверху на банки положить груз. Банки держать в тепле в течение трех суток, потом вынести на холод. Через месяц квашения грибы готовы.

4. Чтобы сохранить квашеные грибы как можно дольше, их стерилизуют. Для этого грибы надо выложить в дуршлаг и дать рассолу стечь. Потом промыть грибы холодной водой, которой также дать стечь.

5. Слитый рассол профильтровать и прокипятить, снимая пену шумовкой.

6. Грибы разложить в подготовленные банки (ниже горлышка на 1,5 см) и залить горячим рассолом. (Если рассола недостаточно, в него можно долить кипяток.)

7. Накрыть банки подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут.

8. По окончании стерилизации банки немедленно закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз для охлаждения.

Икра из грибов

Грибы – 3 кг, лук репчатый – 1,5 кг,1 большая головка чеснока; растительное масло, уксус, соль, молотый черный перец, укроп, петрушка – по вкусу.

1. Грибы помыть, почистить, ополоснуть. Отварить в течение 30 минут и откинуть на дуршлаг. Просушить.

2. Лук помыть, почистить, ополоснуть, мелко порезать. Обжарить на растительном масле на сковороде до золотистого цвета.

3. Грибы переложить в блендер и измельчить.

4. Измельченные грибы положить на сковороду с луком, добавить протертый чеснок, соль и перец. Перемешать.

5. Потушить получившуюся смесь 15–20 минут.

6. В конце тушения добавить уксус, хорошо перемешать.

7. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать и поставить под «шубу».

8. Хранить в холодном месте.

Грибная солянка «Объеденье»

Белокочанная капуста – 3 кг, грибы – 2 кг, вода – 0,5 стакана, томатная паста – 300 г, лук репчатый – 250 г, уксус столовый – 70 мл; соль и сахар – по 2 ст. ложки, растительное масло – по вкусу.

1. Капусту помыть, настрогать тоненькой соломкой. Положить в кастрюлю с толстым дном.

2. Смешать уксус, масло и воду. Вылить смесь в капусту. Тушить на медленном огне около 30 минут.

3. Немного разбавить томатную пасту водой и добавить в капусту. Тушить еще минут 20.

4. Грибы тщательно перебрать, почистить и хорошо несколько раз промыть. Отварить в течение получаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить.

5. Лук помыть, почистить и ополоснуть. Порезать полукольцами.

6. Остуженные грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком на сковороде.

7. Положить обжаренные грибы с луком в капусту, хорошо перемешать и тушить до готовности.

8. Готовую солянку разложить в горячие простерилизованные банки, закатать крышками и поставить под «шубу».

9. Хранить в прохладном месте.

Заготовки из зелени

Засолка зелени с морковью и томатами

Петрушка – 200 г, укроп – 200 г, лук – 200 г, морковь – 200 г, томаты – 200 г, сельдерей – 100 г, соль – 200 г.

1. Зелень вымыть и обсушить. Мелко нашинковать, добавить соль, перемешать.

2. Тщательно вымыть морковь, томаты и лук. Все порезать.

3. Приготовленные овощи и зелень слоями плотно уложить в банки, до выделения сока. Сверху положить зелень.

4. Наполненные банки закрыть крышками, убрать на хранение в прохладное место.

Консервированные свекольные листья

Молодые свекольные листья с черенками – 2 кг, соль – 2 ст. ложки, столовый уксус – 1,5 ст. ложки, вода.

1. Свекольные листья перебрать, промыть, нарезать соломкой. Положить в эмалированную кастрюлю, налить 2 стакана воды, добавить соль, перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 7–10 минут.

2. Добавить уксус, тщательно перемешать и снять с огня.

3. Горячую смесь разложить по небольшим стерилизованным баночкам, простерилизовать 3–4 минуты, закатать крышками, поставить под «шубу».

Сельдерей маринованный

На 0,5 кг листьев сельдерея: 5–6 горошин перца, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

Для маринада: 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, четверть стакана соли, полстакана сахара.

1. Листья сельдерея вымыть и перебрать.

2. На дно банки положить лавровый лист и чеснок.

3. Положить и утрамбовать сельдерей.

4. Приготовить маринад и залить сельдерей горячим маринадом.

5. Стерилизовать банки в кипящей воде 15–20 минут. Закатать.

Зимой использовать как пряность к мясным блюдам.

Щавель консервированный

Щавель – сколько хотите, соль по вкусу.

1. Щавель перебрать, тщательно промыть, пропустить через мясорубку.

2. Прокрученную массу положить в эмалированную кастрюлю с широким дном, посолить. Если щавель суховат, можно добавить немного воды.

3. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Тушить, непрерывно помешивая, пока весь щавель не потемнеет.

4. Горячую массу разложить в горячие простерилизованные маленькие баночки. Стерилизовать 3–4 минуты. Немедленно закатать.

Заготовки из кабачков

Икра из кабачков

3,5 кг молодых кабачков длиной до 15 см, 250 г репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 5 %-ный уксус, зелень укропа и петрушки, соль, сахар, перец черный молотый, перец душистый.

1. Кабачки тщательно вымыть, дать стечь воде. Отрезать плодоножки. Нарезать на кружочки толщиной 1–1,5 см.

2. Кружочки обжарить на сковороде в подсолнечном масле до золотистого цвета. Охладить.

3. Лук вымыть, очистить, нарезать кольцами, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.

4. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, нарезать.

5. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть с солью.

6. Охлажденные обжаренные кабачки пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, укроп, петрушку, чеснок, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 5 ст. ложек столового 5 %-го уксуса, 5 г душистого перца. Все перемешать.

7. Полученную смесь разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.

8. Банки с икрой поставить в кастрюлю с подогретой водой (до 60 градусов).

9. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут.

10. После стерилизации банки немедленно закатать и поставить охлаждаться крышками вниз.

Кабачки в аджике по-домашнему

Кабачки среднего размера – 12 штук, помидоры среднего размера – 20 штук, болгарский перец – 20 штук, острый перчик – 4 штуки, чеснок – 2 маленьких головки, сахар – 400 г, соль – 4 ст. ложки, растительное масло – 0,4 литра, уксус столовый – 200 мл.

1. Кабачки тщательно вымыть, почистить, нарезать кружочками.

2. Все остальные овощи также вымыть.

3. Измельчить в блендере помидоры, чеснок и перец.

4. Положить полученную смесь в эмалированную кастрюлю с широким дном, добавить масло, сахар, соль, уксус. Довести на среднем огне до кипения.

5. Добавить в кипящую смесь кабачки. Варить еще 20 минут.

6. Горячую смесь разложить в подготовленные горячие сухие стерилизованные банки.

7. Закатать, поставить крышками вниз под «шубу».

Заготовки из капусты

Маленький секрет!

Соль должна составлять примерно 2 %

от общего веса капусты. Если соли будет больше, то процесс брожения замедлится, а капуста получится чересчур соленой.

Если соли будет меньше, то капуста получится мягкой и недосоленой.

Морковь придает капусте красивый золотистый оттенок и делает рассол приятным и сладковатым на вкус.

Капуста маринованная «Загляденье – объеденье»

Капуста белокочанная – 3 вилка, морковь средняя – 3 штуки, чеснок – 1 средняя головка, перец черный горошком – 15 штук, лавровый лист – 6–9 штук, соль – 6 ст. ложек, сахар – 3 ст. ложки, столовый уксус – 6–9 ст. ложек.

1. Капусту, морковь, чеснок вымыть. Морковь и чеснок почистить.

2. Капусту нарезать крупными кусочками, морковь – дольками.

3. На дно трехлитровых банок уложить чеснок, перец, лавровый лист. Сверху положить капусту и морковь, чередуя ряды.

4. Затем насыпать по 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара в каждую банку.

5. Вскипятить воду, налить в простерилизованные банки. В каждую банку добавить столовый уксус – по 1–2 ст. ложки.

6. Банки закатать и поставить крышками вниз под «шубу».

Капуста острая, по-корейски (готовится без шинкования)

Для маринада: на 1 л воды понадобится 2 ст. лож ки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 головка чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки кинзы.

1. Приготовить маринад.

2. Кочаны капусты разрезать на 6–8 частей, залить кипятком. Дать остыть.

3. Остывшую воду слить и залить капусту холодным маринадом.

4. Положить под гнет.

5. Через несколько дней капуста по-корейски готова.

6. Расфасовать капусту в подготовленные простерилизованные сухие банки. Укупорить.

Капуста острая по-дунгански

Капуста, морковь, чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль, вода.

Для рассола: 2–2,5 стакана соли на ведро воды.

1. Капусту вымыть. Снять верхние листья.

2. Кочаны разрезать пополам, крупные – на 4 части. Сложить в эмалированную кастрюлю или бочонок.

3. Залить рассолом. Капуста будет кваситься 6–7 дней.

4. Приготовить приправу.

Вымыть, очистить и натереть морковь. Пропустить через мясорубку несколько головок вымытого и очищенного чеснока и несколько штук вымытого горького перца. Все смешать.

5. Вынуть капусту из рассола и обильно натереть ее приправой.

6. Слить рассол в кастрюлю, добавить укроп, лавровый лист, петрушку. Прокипятить, снять пробу. Если соли мало, то добавить по вкусу.

7. Снять рассол с огня, охладить. Снова залить им капусту с приправой. Сверху положить небольшой груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Через 2 дня капуста готова к употреблению.

Красная капуста по-грузински

1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 1 большая свекла, головка чеснока, острый красный перец, зелень по вкусу.

Для рассола: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли,

/

стакана сахара,

/

стакана 9 %-го столового уксуса.

1. Вымыть капусту. Кочаны порезать на несколько частей вместе с кочерыжкой.

2. Выложить капусту слоями в эмалированную кастрюлю, между слоями положить нарезанные дольки отварной свеклы, дольки чеснока, петрушку, красный острый перец.

3. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.

4. Кипящим маринадом залить капусту. Поставить под гнет на 3 дня в прохладное место.

Ленивая капустка

Капуста белокочанная молодая – 3 вилка, морковь – 3 штуки; укроп, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

Для маринада: вода – 12 л, соль – 15 ст. ложек, сахар – 12 ст. ложек, уксус столовый – 600 мл (из указанных продуктов получится 9 литров маринада).

1. Вымыть капусту, очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нарезать крупными кубиками.

2. Морковь вымыть, почистить, ополоснуть и нарезать мелкими кубиками.

3. На дно подготовленных простерилизованных банок положить специи – укроп, перец, лавровый лист.

4. Перемешать подготовленные морковь и капусту, разложить их в банки плотно.

5. Налить в банки кипяток, закрыть их крышками и оставить прогреваться на час.

6. Пока капуста прогревается, приготовить маринад. Для маринада смешать воду, соль и сахар.

Довести эту смесь до кипения, добавить уксус и еще раз прокипятить.

7. Слить воду из банок, залить маринад, закатать банки крышками и поставить под «шубу» крышками вниз.

8. Хранить в прохладном месте.

Салат «Любопытная капуста» с помидорами

Капуста белокочанная – 3 кг, помидоры – 3 кг, морковь – 3 кг, лук репчатый – 3 кг, подсолнечное масло – 0,5 литра, соль – 9 ст. ложек, сахар – 9 ст. ложек, столовый уксус – 3 ст. ложки, перец черный молотый – 1,5 ч. ложка.

1. Капусту вымыть, мелко нашинковать.

2. Морковь вымыть, почистить, ополоснуть, нарезать кусочками – кубиками небольшого размера.

3. Лук вымыть, очистить от шелухи, ополоснуть, нарезать полукольцами.

4. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками.

5. Все овощи перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю с широким дном. Тушить на среднем огне 90 минут.

6. Перед окончанием тушения добавить соль, сахар, перец.

7. Горячую смесь разложить в простерилизованные банки.

8. В каждую банку добавить уксус. Закатать крышками. Поставить банки крышками вниз под «шубу».

9. Хранить в прохладном месте.

Капуста, квашенная по-армянски

Капуста – 60 кг, чеснок – 1 кг, морковь – 5,5 кг, перец – 25 стручков, свекла – 1 кг, перец душистый горошком – 1 г, лавровый лист – 10–15 шт., корица – 1,5 г, соль – 1,4–1,6 кг.

Для маринада: вода – 30 л, душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, корица – по вкусу.

1. Разрезать на 4 части подготовленные крепкие кочаны капусты (очень крупные кочаны можно разрезать на большее количество частей).

2. Приготовить маринад, хорошо прокипятить, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, и медленно остудить.

3. Подготовить овощи: вымытую морковь очистить, нарезать тонкими кружками; очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок; перец промыть, удалить плодоножки и семена; вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками свеклу; нашинковать зелень.

4. В ошпаренную кипятком, хорошо высушенную и устланную капустными листьями деревянную бочку или кадку поместить капусту, равномерно перекладывая подготовленными овощами, сверху накрыть капустными листьями, а затем полотняной салфеткой, придавить грузом, а затем аккуратно по краям залить профильтрованным маринадом и поставить в прохладное место на 1,5–2 месяца, после чего капуста готова.

Заготовки из лука репчатого

Удивительный конфитюр из лука

Красный лук – 2 кг, 2 лимона, сухое вино (можно заменить водой) – 200 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 5,5 ст. ложек, соль и перец – по вкусу.

1. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Нарезать четвертинками.

2. Налить подсолнечного масла в широкую кастрюлю с толстым дном. Положить нарезанный лук, тушить 5 минут, помешивая.

3. Добавить соль, перец, сухое вино, отжать сюда же сок лимонов.

4. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 35–40 минут, периодически тщательно перемешивая.

5. Снять крышку, сделать огонь немного сильнее, чтобы выпарить лишнюю влагу.

6. Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки. Закатать и поставить крышками вниз.

Идеально подходит к мясным блюдам, тостам. Великолепная начинка для пирожков.

Лук маринованный

Острый или сладкий мелкий лук

(«сеянка» или «выборка») размером до 3 см, лавровый лист.

Для маринада: 2,5 стакана воды, 3 ч. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9 %-го уксуса, горький перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

1. Лук вымыть, очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде.

2. В подготовленные банки положить лавровый лист, затем лук.

3. Приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, насыпать 2 ст. ложки сахара без горки, столько же соли, добавить 1 стакан 5 %-го столового уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить.

4. Залить лук кипящим маринадом. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

5. Немедленно закатать. Поставить для охлаждения крышками вниз.

Использовать как гарнир к мясным блюдам.

Заготовки из моркови

Варенье из моркови

Красная морковь – 2 кг, сахар-песок – 2 кг, вода – 1 стакан.

1. Свежую морковь вымыть, почистить, сварить почти до готовности.

2. Морковь вынуть, остудить, нарезать кубиками.

3. Приготовить сироп из воды и сахара.

4. Положить в сироп остуженную, нарезанную морковь, сварить до готовности. Готовая морковь должна быть прозрачной.

5. Горячую массу разложить в подготовленные стерилизованные банки, укупорить и поставить вниз крышками для охлаждения.

Морковь консервированная

Для заливки: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли без горки, 1 ст. ложка сахара без горки, 0,5 стакана 5 %-го столового уксуса.

1. Молодую морковь сортировать, вымыть, очистить, ополоснуть и дать стечь воде.

2. Нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 5 минут, добавив на каждый литр воды 20 г соли.

3. Приготовить маринад: налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить сахар и соль, дать закипеть. Влить уксус и снова довести до кипения.

4. Бланшированную морковь уложить в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Накрыть подготовленными крышками.

5. Поставить наполненные горячей заливкой банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.

6. После стерилизации банки немедленно закатать. Поставить крышками вниз для охлаждения.

Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Морковно-тыквенный сок «Услада»

Для морковного сока: морковь – 3 кг, лимоны – 6 штук, сахар – 600 г, вода – 6 литров.

Для тыквенного сока: тыква – 3 кг, лимоны – 6 штук, сахар – 600 г, вода – 6 литров.

1. Вымыть и почистить морковь, тыкву и лимоны. Все ополоснуть.

2. Тыкву и морковь нарезать большими кусочками, пропустить через соковыжималку.

3. Из воды и сахара приготовить сахарный сироп.

4. Пропустить лимоны через соковыжималку. Добавить лимонный сок в сахарный сироп, хорошо перемешать.

5. Смешать морковно-тыквенный сок и сахарно-лимонный сироп, хорошо перемешать.

6. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и прокипятить 5–6 минут. Снять с огня, процедить и горячим разлить в подготовленные простерилизованные банки.

7. Банки закатать крышками и поставить для охлаждения крышками вниз под «шубу».

8. По желанию можно приготовить морковный сок отдельно от тыквенного сока. Если будете готовить морковно-тыквенный сок, то надо использовать все ингредиенты, данные в начале рецепта.

Из пропущенной через соковыжималку мякоти моркови и тыквы можно делать маски для лица. Просто разложите оставшуюся мякоть в маленькие емкости и заморозьте. Когда понадобится, выньте из морозилки, разморозьте, добавьте любого косметического масла и несколько капель аромамасла (по желанию), перемешайте и нанесите на лицо. Маска улучшает цвет лица.

Тыквенный сок полезен при беременности, так как устраняет симптомы токсикоза. Принимать надо по полстакана в день за 20 минут до приема пищи.

Невероятно полезен тыквенный сок при заболеваниях предстательной железы. Мужчинам рекомендуется принимать тыквенный сок несколько раз в день.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (http://www.litres.ru/tatyana-borsch/konservirovanie-polnyy-lunnyy-posevnoy-kalendar-na-2016-god/?lfrom=931425718) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.